Блюда на новогоднем столе

Блюда на новогоднем столе

Блюда на новогоднем столе

Обычно Новогодний стол отличается своим разнообразием и изобилием. Следуя поговорке «Как встретишь Новый год, так и проживешь», люди готовы принести в жертву будущему благополучию сегодняшнее здоровье. Но ведь и ночь длинная. Поели, потанцевали, поели – попели, поели – вышли на улицу на салюты поглядеть и т. д. Так что сами решайте, что и в каком количестве подавать.

«Коронным» блюдом на Вашем праздничном столе может быть жареный целиком гусь, индейка, заяц или кролик.

Жареная домашняя птица

Любую домашнюю птицу и дичь можно жарить одним и тем же способом. Птицу ощипать, выпотрошить, помыть и посолить (ножки и грудку можно нашпиговать копченым салом). Положить в противень немного жира. Жарить пока не станет коричневой, периодически поливая соком.

Подготовленную тушку домашней птицы, заправленную «в кармашек» или прошитую нитками, солят внутри и снаружи, смазывают жиром, если птица не жирная, и укладывают на противень спиной вниз. Жирных гусей и уток поливают горячей водой и жарят в духовке, периодически поливая их выделившимся соком и жиром.

Гусей и уток перед жареньем можно начинить яблоками или черносливом, что придает мясу своеобразный приятный вкус.

Готовность мяса птицы определяют, проколов поварской иглой наиболее толстые части: если в выделившемся соке не окажется сукровицы, значит, птица готова.

Готовую тушку птицы разрубают на куски и при подаче их поливают соком. Подают птицу с жареным картофелем или со сложным гарниром из овощей, с тушеной капустой, рассыпчатой кашей. К жареному гусю или утке подают печеные яблоки.

Блюда на новогоднем столе

Примеры приготовления основных праздничных блюд:

Утка с белыми грибами

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • соль, молотый перец
  • 50 г жира
  • 200 г белых грибов
  • 1 ст. л. муки
  • 2 ст. л. сметаны
  • пучок зелени петрушки и укропа

Приготовление:

  1. Хорошо очищенную, промытую утку обсушить полотенцем (салфеткой), разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой.
  2. Белые грибы разрезать и обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности.
  3. Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной.
  4. Подавать утку в глубокой посуде. На гарнир дать отварной картофель, соленые огурцы.

Утка фаршированная

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • 100 г репчатого лука
  • 60 г сливочного масла
  • 50 г коньяка
  • соль, перец
  • зелень кинзы по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень утки мелко нарубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы, коньяк, сливочное масло и хорошо перемешать.
  2. Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50-75 г) и поставить в духовку.
  3. Во время жаренья периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком. Подать утку разрубленной на куски и политой соком.

Гусь в белом вине с гарниром

Ингредиенты:

  • 1 гусь
  • 200 г масла
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/2 стакана бульона
  • перец, соль по вкусу

Для гарнира:

  • 500 г капусты
  • 300 г мяса
  • 200 г копченой грудинки
  • 1/2 стакана панировочных сухарей.

Приготовление:

  1. Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку. Жарить, часто поливая соком.
  2. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.
  3. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
  4. Гарнир. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.
  5. На каждый листик капусты положить фарш и сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
  6. Фарш. Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья.

Блюда на новогоднем столе

 

Гусь с яблоками и кислой капустой

Ингредиенты:

  • 1 гусь
  • 400 г кислой капусты
  • 10 яблок антоновских
  • 5-10 луковиц
  • 100 г масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана бульона

Приготовление:

  1. Кислую капусту хорошо отжать, поджарить с рубленным луком в масле и когда капуста достаточно упреет и лук поджариться, смешать с яблоками, добавить соль, перец и немного бульона. Все хорошенько вымешать.
  2. Нафаршировать, подготовленного заранее, гуся. Зашить нитками и положить спинкой вниз на глубокий противень.
  3. Жарить в духовке до готовности, периодически поливая вытопившимся жиром и соком.

Блюда на новогоднем столе

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 1 индейка
  • 500 г печени
  • 500 г грецких очищенных орехов
  • 1/4 батона, размоченного в молоке
  • 4 яйца
  • 70 г сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной), пропустить через мясорубку. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку, и размягченным маслом.
  2. Поперчить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить  отверстия, обмазать маслом. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.
  3. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать нафаршированную зобную часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить на блюдо, чередуя ломтики индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком вокруг, полить все соком из-под индейки. Оставшийся сок подавать отдельно в соуснике.
  4. К индейке подавать сладкие маринады и моченые яблоки.

Блюда на новогоднем столе

Карп фаршированный

Ингредиенты:

  • 1 карп большой (2,5-3 кг)
  • 500 г мякиша белой булки
  • 4 шт. яиц
  • 100 г лука
  • 30 г соли
  • 100 г очищенной кильки
  • 100 г сливочного масла
  • 0,5 л молока
  • 2-3 дольки чеснока
  • 10 г черного перца (молотого)
  • 3-4 лавровых листика
  • 10 горошин душистого перца
  • 1/2 лимона

Приготовление:

  1. У очищенного белого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5-1 см рыбного филе без костей.
  2. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для ланспика — крепкого рыбного бульона с желатином и пряностями), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку.
  3. В полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы.
  4. Приготовить бульон из плавников, костей и хвоста. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по вкусу и процеживают.
  5. Карп тушить в небольшом количестве бульона.
  6. Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон и залить бульоном-ланспиком. Когда ланспик застынет, украсить карпа сливочным маслом (с помощью кондитерского шприца), отварной морковью и зеленью.

Блюда на новогоднем столе

Карпы, жаренные во фритюре

Ингредиенты:

  • 10 небольших порционных карпов
  • 2 яйца для панировки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 стакана фритюра
  • 2 лимона
  • соль, перец по вкусу

Для масла «метрдотель»:

  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки
  • перец по вкусу
  • 1/2 лимона

Приготовление:

  1. Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить.
  2. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон. Обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона
  3. Приготовление масла «метрдотель». Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.
  4. К жареным карпам подать нарезанные ломтики лимона.

Блюда на новогоднем столе

Судак а-ля Морни

Ингредиенты:

  • 1 судак (1,5-2 кг)
  • 2 картофелины

Для соуса:

  • 200-300 г сливок
  • 2 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • 10-20 г муки
  • 100 г сыра пармезана
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Очищенного судака варить в подсоленной воде 10 минут. Снять кожу и положить в смазанную маслом огнеупорную посуду.
  2. Приготовить соус следующим образом: смешать сливки, желтки, сливочное масло, муку, тертый сыр пармезан, соль, перец и развести процеженным отваром рыбы.
  3. Гарнировать (вокруг рыбы) 1-2 очищенными картофелинами, сваренными в мундире, залить соусом.
  4. Печь залитую этим соусом рыбу в горячей духовке 12-15 минут.

Блюда на новогоднем столе

Осетр (севрюга, белуга), жаренный на вертеле

Ингредиенты:

  • 500 г рыбы
  • 2-3 ст. ложки масла
  • 200 г соуса ткемали или майонеза
  • 3/4 лимона
  • 3 ст. ложки зеленого лука

Приготовление:

  1. Звенья осетровых рыб нарезают куском без кожи и хрящей, нанизывают на шпажки и жарят в мангале или электрогриле, периодически смазывая жиром.
  2. Подают на овальном металлическом блюде. Отдельно на закусочной тарелке подают помидоры, маринованный репчатый лук, зеленый лук и дольки лимона.
  3. На гарнир можно подать картофель фри. Отдельно в соуснике подают соус майонез.
  4. Если рыбу подают без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом.

Блюда на новогоднем столе

0 comments on “Блюда на новогоднем столеAdd yours →

Добавить комментарий