Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Свежая зелень с грядки — источник витаминов и микроэлементов, укрепляющих иммунитет и улучшают пищеварение.

Содержание витамина C в петрушке, например, в четыре раза выше, чем в лимоне. Правильное хранение позволит добавлять пряные травы в салаты, соусы, супы и вторые блюда круглый год. Лучший способ сохранить полезные вещества и аромат зелени — заморозка.

Заготовить на зиму можно не только укроп, петрушку и зеленый лук, но и щавель, кинзу, базилик, шпинат, листья салата, веточки сельдерея, черемшу, розмарин и другую любимую вами зелень. Желательно, чтобы она была с огорода, но подойдет и купленная в магазине.

Главное условие — хорошая морозильная камера, желательно с функцией «сухой» заморозки. Как правило, технология No Frost используется в большинстве современных холодильников. Она позволит заморозить зелень без образования наледи.

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Собираем пучки

Первым делом нужно взять зелень — убедиться, что нет насекомых и вялых листьев. Тщательно промойте выбранные травы в дуршлаге. Если грязь осталась, замочите салат на пять минут в глубокой миске. После этого разложите зелень на кухонном полотенце и дайте ей высохнуть в течении часа. Несколько раз встряхните все руками, чтобы нижние слои оказались наверху.

Проще зелень замораживать в небольших пучках. Отдельно можно расфасовать укроп, петрушку и лук, или сделать микс. Впоследствии так будет проще использовать траву для приготовления и украшения блюд. Пучки заверните в целлофановые пакеты, аккуратно выпустив весь воздух. В противном случае при замораживании образуется лед.

Зимой останется только достать «букет» трав из холодильника. Резать зелень можно будет сразу, без предварительного размораживания. Кстати, некоторые хозяйки не выбрасывают жесткие стебли зелени, а замораживают их отдельными пучками, туго скрепляя нитью. Такие заготовки идеально подходят для мясных и овощных бульонов. Когда трава даст аромат, ее можно будет вытянуть и выбросить.

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Делаем «колбаски»

Удобнее все же перед замораживанием на зиму зелень заранее мелко нашинковать. В этом случае вместо пакетов для хранения целесообразнее использовать пищевую пленку. Зеленую массу из любимых видов пряных трав и салата заворачивают рулетом в своеобразные «колбаски» и укладывают в морозильную камеру. Чтобы не перепутать, какая именно начинка внутри, сделайте маленькую записку. Дата заморозки указывать необязательно, так как зелень в таком виде хранится год.

Преимущество таких замороженных колбасок в том, что при необходимости можно будет легко отрезать необходимое количество зелени ножом. А затем обратно поставить «колбаску» в холодильник.

Кубики для бульона и коктейля

Зелень можно заморозить и в обычных формочках для льда. Лучше отдать предпочтение силиконовым основам, а не пластиковыми. Делать зеленый ассорти или отдельно замораживать льдинки укропа и петрушки — выбирайте сами. Можно укладывать целые веточки, но удобнее — порезать или измельчить в блендере.

Важное правило — перед укладкой зелени в форму, обдайте их кипятком и дайте воде стечь. Благодаря тепловой обработке пряные травы будет легче спрессовать в кубики. Под действием кипятка листья станут мягкими, их объем уменьшится в несколько раз.

Заполните форму для заморозки льда максимальным количеством зелени. Сверху каждую клеточку залейте водой. Жидкость должна полностью закрыть зелень. Как только кубики замерзнут, их можно будет достать и переложить в пакет для хранения. Учтите, что, скорее всего, формочки надолго впитают пряный запах.

Ледяные кубики с зеленью можно будет использовать исключительно для первых блюд. Такой способ идеально подходит и для заморозки мяты. Кубики с ней размораживать не нужно, просто бросьте их в коктейль.

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины

Кстати, вместо воды нарезанную зелень можно «заправить» размягченным сливочным маслом. Маслянистую ароматную смесь также выложите в формочки. Удобнее использовать обычные планшеты с коробок от конфет. Они такого же размера, как силиконовая форма для льда. Но зато после использования ее можно будет выбросить. Масличные кубики используют в процессе приготовления соусов, гуляшей и супов.

Как правильно заморозить зелень, сохранив все драгоценные витамины