Приготовление пищи с BergHOFF

Приготовление пищи с BergHOFF

Методы и правила приготовления пищи

Использование классической технологии приготовления пищи – варка в воде, жаренье и тушенье с добавлением жира не позволяет сохранить питательные вещества, подаренные нам природой. Высокие потери ценных пищевых веществ – аминокислот, минеральных солей, витаминов, протопектина происходят за счет вымывания их из растительных веществ в оду. Через отверстия для выхода пара испаряются ароматные вещества. И затем вместо так необходимых организму различных минеральных солей мы добавляем кухонную соль, избыток которой вреден. При жарке с применением жира образуются канцерогенные вещества, а потери пищевых веществ превышают потери при варке.

При варке на пару экстрагирование полезных веществ происходит не из всей толщи продукта, а лишь из тонкого поверхностного слоя, что сокращает потери витаминов почти 2 раза. Прогрессивная технология обеспечивает максимальное сохранение питательных веществ в приготовленных продуктах при соблюдении определенных правил.

Необходимо учитывать, что тип плиты, диаметр конфорок и объём посуды имеют решающее значение для времени для времени достижения необходимой температуры при приготовлении пищи. При использовании электроплиты диаметр нагревательного элемента не должен превышать диаметр дна посуды. При использовании газовых плит рекомендуется, чтобы пламя охватило не более 2/3 поверхности дна. В этих случаях расход тепла оптимален, а пламя не оставляет следов на посуде. При невозможности регулирования величины огня газовой плиты пользуйтесь рассекателем пламени.

Правила приготовления овощей без воды:

  1. Поскольку овощи на 20-80% состоят из воды, их можно готовить в собственном соку. Очищенные, вымытые и нарезанные овощи кладутся в холодную кастрюлю. Необходимо помнить, что для получения безупречно приготовленной пищи посуда должна быть заполнена на 2/3 объёма (минимум – на ½ объёма).
  2. Кастрюлю, заполненную продуктами и накрытую крышкой, подогревают на маленькой или средней конфорке при ¼-½ максимальной интенсивности нагрева плиты в течение 3-6 минут в зависимости от размера посуды. Когда крышка кастрюли станет горячей на ощупь, нужно переключить плиту на самый слабый огонь и оставить в таком положении до конца варки. Во время приготовления не рекомендуется снимать крышку с посуды, поскольку пар может улетучиться, что, в свою очередь, приведет к нарушению оптимального режима приготовления пищи; если это все же произошло, нужно добавить 1-2 столовые ложки воды.
  3. Если крышка кастрюли приподнимается, то это означает, что плита работает с большей, чем необходимо для процесса приготовления пищи, мощностью. В этом случае нужно уменьшить интенсивность нагрева или отключить плиту. Процесс приготовления при этом не прерывается, поскольку благодаря массивному шестислойному дну кастрюля способна аккумулировать количество тепла, достаточное для завершения приготовления пищи после отключения плиты.
  4. Продукты кладут слоями – с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи блюда на стол. Последовательность закладки продуктов: свекла, морковь, сельдерей или петрушка, капуста, лук, картофель, кабачки. Если овощи вялые или недостаточно сочные, необходимо добавить 1-4 столовые ложки воды (в зависимости от размера посуды).
  5. Для улучшения круговорота тёплого влажного воздуха в блюдо, которое варится на «первом этаже» при приготовлении в системе, добавляется ½ стакана воды.
  6. За 20-40 минут (в зависимости от объёма) посуда набирает необходимую температуру.

Газовая плита отключается при показаниях термодатчика 60-75, а электроплита – при показаниях термодатчика 50-70 (или наблюдайте за первым небольшим появлением пара, выходящим из-под крышки). Далее приготовление осуществляется за счет тепла термоаккумулирующего дна и нагретого диска электрической плиты. Не открывая крышку, нужно дать готовящемуся блюду настоятся 10-20 минут до полной готовности. При этом внутри посуды достигается идеальная температура приготовления.

После нескольких применений Вы сможете сами определить оптимальный режим приготовления.

ПРИМЕЧАНИЕ: Очевидно, что продукты, которые не содержат внутреннюю влагу (сухие бобы, крупы, макаронные изделия) нельзя готовить без воды.

Правила приготовления мяса без жира

  1. Необходимо разогреть сковороду без крышки на большой конфорке при ½-¾ максимальной интенсивности нагрева плиты так, чтобы брызги воды начали разбегаться по дну посуды шариками, а не высыхали. Так же разогревается сковорода при жарке с добавлением жира.
  2. Влажное мясо перед обжариванием обсушите кухонной салфеткой. Уложите на дно посуды подготовленное мясо и немного прижмите его. Сковороду накройте крышкой. Можно переключить плиту на ½ максимальной интенсивности огня или оставить на прежней. Сначала мясо пристаёт ко дну, но в процессе жарки поры закрываются, и мясо легко отстает.
  3. Через 2-3 минуты после того, как мясо хорошо обжарилось с одной стороны, переверните его на другую сторону и снова прижмите его ко дну посуды. Мясо снова должно пристать ко дну сковороды. Если мясо не пристало ко дну сковороды – использовали слабый нагрев при жарении. Добавьте, если необходимо, приправы – согласно рецепта, и продолжайте готовить, накрыв крышкой, еще в течении 1-2 минут. При приготовлении нежных и мягких продуктов отключите источник тепла, а приготавливаемое блюдо под крышкой дойдет до готовности (10-20 минут) за счет тепла термоаккумулирующего дна.
  4. При жареньи порционных кусков их укладывают на сковороду так, чтобы между кусками были промежутки 1,5-2 см; при тесной укладке сковорода охлаждается, корочка у мяса не образуется, вследствие чего оно имеет вид и вкус вареного (корочка сохраняет сочность мяса). Если мясо жарят крупным куском, то его со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Затем готовьте его под крышкой согласно рецепта до полной готовности, переключив Вашу плиту на самый слабый нагрев. Время приготовления зависит от выбранного рецепта и сорта мяса. После отключения источника тепла не открывайте крышку на посуде, дайте готовящемуся блюду настояться еще 10-20 минут до полной готовности.
  5. Так же обжаривают птицу и рыбу. Рыбу разрезать на две половины по позвоночной кости и отделить филе с кожей или без. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек. Рыбу готовят двумя способами: отваривают в собственном соку, закладывая в холодную посуду, или обжаривают на разогретой сковороде. Филе рыбы без панировки укладывается срезом вниз на сковороду и обжаривается с одной (если рыба с кожицей) или с двух сторон под крышкой по Вашему вкусу.

После приобретения практического опыта Вы сможете быстро определять оптимальный режим работы Вашей плиты и самостоятельно регулировать время приготовления жаркого, чтобы без проблем готовить низкокалорийные блюда из мяса.

Правила приготовления пищи на пару

Варка на пару выгодно отличается от традиционной тем, что при паровой варке продукты не соприкасаются с кипящей водой. Тем самым исключается вымывание из продуктов необходимых организму витаминов и минеральных веществ.

Для варки продуктов на пару необходимо залить в кастрюлю 0,5-1 столовую ложку воды, установить на нее загруженную продуктами пароварку, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести воду до кипения. При этом водяные пары из кастрюли проникают через отверстия в верхнюю часть посуды, заполненную продуктами, и благодаря постоянной циркуляции нагревают и размягчают их. Овощи, сваренные на пару, по вкусу и аромату более приближаются к свежим, чем овощи, сваренные в воде. Кроме того, продукты вкуснее, питательнее, менее водянисты и не развариваются.

Правила приготовления пищи во фритюре

В посуде «BergHOFF» можно готовить блюда во фритюре. Для этого необходимо взять кастрюлю вместительностью 6,4 литра без крышки, фритюрницу и большое количество масла (масло должно занимать не менее половины кастрюли). Масло разогревается на огне средней или повышенной интенсивности около 5-10 минут в зависимости  от типа плиты. Далее необходимо заполнить фритюрницу на ¾ нарезанным картофелем или другими продуктами, окунуть в кастрюлю на короткое время, чтобы закрылись поры, вытащить фритюрницу и сразу же погрузить ее в кастрюлю до окончательного приготовления. Чтобы масло стекало с продукта, фритюрницу можно подвесить на край посуды с помощью специально предназначенных для этого держателей.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Мы еще раз хотим напомнить, что приготовление по нашей методике позволяет сохранить натуральный вкус и минеральные соли продуктов, которые при приготовлении традиционным методом обычно разрушаются. И затем вместо так необходимых организму минеральных солей мы добавляем кухонную соль, избыток которой вреден. Поэтому солите только готовую пищу.

Однако даже при самом щадящем способе приготовления блюд витамины , особенно витамин С, разрушаются больше, чем другие пищевые вещества. Поэтому для восполнения дефицита витаминов ешьте ежедневно салаты из сырых овощей и свежую зелень.

Рецепты от BergHOFF

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Куриный суп

В посуду положить небольшие кусочки курицы, сверху – слоями морковь, петрушку, лук (можно добавлять, а в конце приготовления добавить пассированный лук), картофель, нарезанный кубиками. Варить по «BergHOFF»-правилам. Добавить томатный сок или пасту, горячую воду, зелень и пряности, приправить. Довести до готовности, дать настоятся. Приправить.

Суп

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, морковь, петрушку, лук, картофель, 1 столовую ложку предварительно замоченного риса (гречки) и варить по BergHOFF-правилам. Если мясо жесткое – предварительно тушить в собственном соку. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

Борщ с мясом

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, свеклу, томатное пюре (можно влить также несколько столовых ложек хлебного или свекольного кваса или немного уксуса с водой, что предохраняет свеклу от обесцвечивания), морковь, петрушку, капусту, лук, картофель и варить по BergHOFF-правилам. Если мясо жесткое – предварительно тушить в собственном соку. Очищенные корни свеклы можно испечь или отварить в небольшим количестве воды, а затем нарезать и положить в борщ вместе с зеленью и пряностями. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

Харчо

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, мелко нарезанный лук, толченый чеснок, предварительно замоченный рис. кислые сливы, и варить по BergHOFF-правилам. Добавить томатную пасту, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

Суп с зеленым горошком

7 картофелин, 0,5 банки зеленого горошка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, немного соцветий цветной капусты, соль, зелень.
В посуду положить слоями: морковь, петрушку, при желании разделанную на мелкие куски соцветия капусты, лук, картофель, добавить 2-3 столовые ложки воды и варить по BergHOFF-правилам. Добавить горячую воду, зеленый горошек вместе с жидкостью, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, прирпавить.

Суп-пюре из шампиньонов

Шампиньоны – 600 г, мука – 2 столовых ложки, молоко – 4 стакана, масло – 2 столовые ложки, морковь – 1 штука, луковица – 1 штука. Для заправки – 2 яичных желтка, 1 стакан сливок или молока.
Свежие шампиньоны очистить, вымыть, очень мелко нарезать, сложить в сковороду, добавить столовую ложку масла, разрезанную на две части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить по BergHOFF-правилам. В кастрюле 3,3 литра слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом воды (или овощного отвара), смешать с тушеными шампиньонами (предварительно удалив морковь и луковицу). Довести до готовности, дать настояться. Заправить суп яичными желтками и маслом, смешанными с молоком и сливками. Отдельно подать гренки.

Суп картофельный со свежими грибами

В посуду положить свежие грибы, нарезанные небольшими кусочками, морковь, петрушку, лук, картофель и варить по BergHOFF-правилам. Добавить горячую воду, зелень, пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

Суп фасолевый

1 стакан фасоли, 7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка масла.
Фасоль следует предварительно замочить на 4-6 часов и варить по BergHOFF-правилам в небольшом количестве воды. Затем в посуду положить слоями: морковь, петрушку, лук, картофель, и продолжать процесс варки. Добавить томатную пасту, размятый и мелко нарезанный чеснок, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Можно готовить фасолевый суп и без картофеля. Чтобы фасоль быстрее сварилась, в начале варки можно добавить 1 десертную ложку сахара.
Можно готовить суп-пюре. Для этого тушеные овощи протереть сквозь сито, развести горячим молоком или водой. Отдельно подать гренки.
Также готовится и гороховый суп.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

МЯСО

Отварное мясо

Кусок мяса положить в холодную посуду и варить в собственном соку или в небольшом количестве воды при слабом нагреве. Мясо, сваренное таким образом, получается более сочным и богатым экстрактивными и минеральными веществами. Можно при варке мяса добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репчатый лук, 2 лавровых листика, 5-8 горошин перца. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами (можно использовать для салатов).

Говядина тушеная

Мясо целым куском положить в предварительно разогретую сковороду и обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки, можно полить 2-3 столовыми ложками растопленного масла. Сковороду с обжаренным мясом накрыть большой миской, поверх нее положить крышку или переложить мясо в кастрюлю.
Тушить в небольшом количестве воды (по желанию можно добавить нарезанные коренья и лук, сметану, сливки, фруктовый и овощной соки, немного виноградного вина, горчицу, томатную пасту, сельдерей, красный и чёрный перец, чеснок, специи, зелень) до полной готовности.
Так же жарят телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку и грудинку) и свинину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху.

Бифштекс

Мясо обмыть, обсушить кухонной салфеткой, нарезать поперек волокон на порционные куски, положить на разогретую по BergHOFF-правилам сковороду и обжарить с одной стороны. Через 2-3 минуты мясо перевернуть и жарить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью, приправить.

Мясо в собственном соку

Мясо (говядину, телятину или свинину) подготовить как для бифштекса, положить в холодную сковороду, сверху – лук кольцами, майонез или майонез со сметаной, посыпать тёртым сыром и тушить под крышкой на слабом огне по BergHOFF-правилам.

Греческое блюдо с помидорами

400 г телятины, 2 большие луковицы, 250 г риса, 1 зубок чеснока, 600 г помидоров, сок ½ лимона.
Мясо нарезать небольшими кусочками и тушить с мелконарезанными луком и чесноком. Добавить рис, приправу и ½ литра горячей воды. Два помидора ошпарить кипятком, очистить от кожуры, порезать и добавить к мясу. Тушить до готовности. Если готовить как первое блюдо, добавить ещё воду. Приправить по вкусу.

Бифштекс с овощами

Можно обмыть, обсушить полотенцем, нарезать поперек волокон на порционные куски (можно слегка отбить), положить на разогретую по BergHOFF-правилам сковороду и обжарить с одной стороны. Через 2-3 минуты мясо перевернуть, добавить:
1-й вариант: лук, морковь, можно помидоры или томатный сок, и тушить под крышкой на слабом огне. Можно добавить только лук, можно залить мясо с луком майонезом или майонезом со сметаной, добавить тёртый сыр.
2-й вариант: сладкий перец разрезать пополам, удалить семенные гнезда, затем тщательно промыть и порезать кусочками. Смешать перец и помидоры с зеленью петрушки и нарезанным чесноком. К мясу добавить овощи и на слабом огне довести до готовности.
3-й вариант: добавить слоями лук, натёртую морковь, нарезанный кружечками картофель, залить майонезом, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой, довести до готовности.

Чанахи

500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажан, 200 г стручков зеленой фасоли, 1 головка лука.
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию), положить в посуду 3,3 литра. Туда же добавить мелко нарезанный лук, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, очищенный и нарезанный дольками картофель, зелень петрушки или киндзы, и тушить до готовности. В посуду с овощами добавить 2 стакана горячей воды, приправить.

Куринные окорока в помидорах

Обжарить куриные окорока на сковороде по BergHOFF-правилам. Добавить:
1-й вариант: нарезанный лук, измельчённые помидоры, немного белого сухого вина, нарезанную петрушку. Всё тушить на слабом огне до готовности.
2-й вариант: помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружечками. Всё тушить на слабом огне доя готовности. Приправить.

Тушеное мясо с картофелем

Мясо нарезать небольшими кусочками и тушить в собственном соку. Добавить слоями: морковь, лук, картофель, и тушить по BergHOFF-правилам. Можно добавить 3-4 столовые ложки горячей воды. Приправить по вкусу.

Шницель рубленый

Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, и руками, смоченными в растительном масле, сформировать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около ½ см. Подготовленные шницели жарить на разогретой по BergHOFF-правилам сковороде. Через 3 минуты шницели перевернуть и прожарить ещё 3 минуты, после чего накрыть сковороду крышкой, отключить источник тепла и выдержать в течение 5-10 минут.
Котлеты и тефтели готовят аналогичным образом.
Диетические котлеты готовят на пару.

РЫБА

Рыба под майонезом

В холодную посуду уложить рыбу тресковых пород, добавить лук, тёртую морковь, помидоры кружочками, залить майонезом или сметаной, тушить под крышкой до готовности по BergHOFF-правилам. Можно готовить рыбу без помидоров, с добавлением тёртого сыра.

Рыба на овощной подушке

На разогретой по BergHOFF-правилам сковороде обжарить с небольшим количеством масла мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь, добавить 1/3 стакана острого кетчупа, все перемешать, разровнять и сверху уложить филе рыбы (трески, окуня), можно сверху подсолить. Тушить до готовности.

Скумбрия с овощами в белом вине

0,5 кг филе скумбрии, 0,5 кг картофеля, 0,2 кг моркови, 0,3 кг репчатого лука, 1 пучок петрушки, 0,5 лимона, 1 стакан белого сухого вина.
В холодную посуду уложить слоями нарезанную морковь, шинкованный кольцами лук, картофель, филе рыбы, пересыпать слои зеленью петрушки, залить сухим вином и тушить под крышкой до готовности. Приправить.

Фаршированные помидоры

Отрезать верхнюю часть помидоров. Небольшой ложечкой вынуть из них семечки. Положить помидоры на 30 минут на тонкую кухонную бумагу отверстиями вниз, чтобы сок полностью вытек из них. Перемешать соль, перец, подсолнечное масло и уксус, затем смазать этой смесью помидоры. Наколоть снизу помидоры перед фаршированием (в этом случае они испекутся более равномерно).
1-й вариант: Наполнить яичным рисом. Для этого разбить два больших яйца, желтки перемешать с 6 ложками отварного риса и 2 ложками нарезанной петрушки. Белки после добавления к ним небольшого количества соли взбить до получения пены и добавить в рис. Запечь в сковороде.

Картофельные бочонки

Отобрать одинаковые крупные картофелины, очистить, помыть, вырезать середины так, чтобы каждая картофелина могла стоять, а верхняя её часть была с выемкой. Фаршем начинить картофель и закрыть срезанной «крышечкой». Все картофелины-бочонки уложить один к другому в посуду-пароварку, установив её на посуде 3,3 л, в которую налить немного воды. Сверху накрыть крышкой и готовить по BergHOFF-правилам.
Фарш мясной с чёрным перцем, укропом (можно вбить в него яйцо). На блюдо положить 1-3 салатных листа и выложить картофельные бочонки. Подать чесночный соус.

Соус к мясным блюдам

Ошпарить помидоры кипятком. Через 5 минут сполоснуть холодной водой и снять шкурку. Вырезать плодоножки (именно в них содержится наибольшее количество канцерогенных веществ) и измельчить миксером. Добавить очень мелко измельчённые или протёртые на мелкой тёрке кабачки, перец сладкий и морковь. Тушить. В конце добавить зелень, чеснок и подавать к мясу.

Десерт из кабачков и тыквы

1-й вариант: 200 г тыквы, 1 кабачок, 1-1,5 стакана сахара, 1 лимон.
Овощи вымыть, очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, сложить в посуду объемом 1,5 л, пересыпать сахаром, добавить корицу, сок лимона или тёртый лимон. Варить по BergHOFF-правилам, настоять. Десерт можно приготовить только из кабачков или только из тыквы. Вместо лимона поверх овощей можно положить вымытые изюм и курагу. Подавать к столу, посыпав орехами.
2-й вариант: 2 кабачка среднего размера, 2 лимона, 2 апельсина, сахар в пропорции 1:1.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Картофель отварной

Очищенный, промытый и нарезанный картофель уложить в посуду (заполнив ее не более чем на 2/3). На дно посуды нужно подлить немного воды (50-100 мл), из которой при нагревании образуется пар. Варить под крышкой по BergHOFF-правилам до готовности. Приправить.
Для приготовления пюре отваренный картофель размять, добавить масло, соль, и, помешивая, влить горячее молоко.

Картофель, сваренный на пару

В кастрюлю с пароваркой влить 1 стакан горячей воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Овощи в молочном соусе

В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощ: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи в посуду закладывают слоями. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками и сварить по BergHOFF-правилам до готовности. Затем овощи залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 11/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 минут.

Цветная капуста

Капусту очистить от листьев и вырезать кочерыжку. Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить небольшое количество воды и варить по BergHOFF-правилам до готовности. Сваренную капусту уложить кочерыжкой вниз на блюдо, присолить. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином).

Овощной гарнир

Могут быть приготовлены различные овощи: свекла, морковь, петрушка, помидоры, капуста, лук, картофель, кабачок, зеленый горошек, стручки фасоли и др. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками и уложить слоями в посуду и сварить по BergHOFF-правилам до готовности. Перемешать, добавить масло и приправить по вкусу.
Можно готовить овощи с добавлением майонеза.

Овощное рагу

Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, петрушка, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, лук, картофель. Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками, сложить в посуду слоями и варить по BergHOFF-правилам до готовности. Отдельно приготовить томатный соус. Готовым соусом залить овощи, добавить зелень и пряности, приправить.
Можно приготовить овощное рагу и с мясом, предварительно потушив его в собственном соку.

Тушеная капуста

Поставить сковороду на огонь, слегка разогреть, слоями положить тёртую морковь, нарезанный лук, нашинкованную капусту, закрыть крышкой и тушить по BergHOFF-правилам. Добавить томатную пасту, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Перед подачей на стол тщательно перемешать.

Жареный картофель

Жарить картофель можно двумя способами: на сковороде с небольшим количеством жира и в посуде объемом 6,4 л, погружая в разогретый жир. Для быстрого образования корочки при обжаривании картофель необходимо хорошо просушить с помощью салфетки. Картофель нарезают ломтиками, брусочками или соломкой. Можно еще раз обсушить на салфетке, положить нетолстым слоем в горячий жир на разогретую по BergHOFF-правилам сковородку и жарить, периодически переворачивая, до образования румяной корочки на умеренно сильном огне. Обжаренный картофель дожаривают на слабом огне под крышкой.
Посолить готовый картофель при подаче на стол.

КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Каши

Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловку) промывают 2-3 раза в холодной воде.
Ядрицу промывают в том случае, если в ней есть пыль и перед приготовлением можно предварительно слегка обжарить. При заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под крышкой до готовности. Для приготовления плова рис перед варкой заливают кипятком и настаивают под крышкой 30 минут. В горячую кашу перед подачей на стол положить 1-2 столовые ложки масла.
На 1 объем крупы необходимо взять 2-2,5 объема воды.

Молочные каши

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную или овсяную крупу, размешать, накрыть крышкой и на слабом огне варить 2-3 минуты. Протомить 15-20 минут. Приправить и размешать.

Макаронные изделия

Макаронные изделия можно варить и без сливания воды. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой на слабом огне 5 минут. Потомить 15-20 минут. После этого в готовые макароны положить масло, размешать и подать на стол.

Сырники

Для приготовления сырников нужно взять сухой отпрессованный творог. На 500 г творога – 1 яйцо, по 1-2 столовые ложки масла и сахара, ¼ стакана муки, ванилин. Приготовленную творожную массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме толстой колбаски и разрезать её поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки в горячем масле на разогретой по BergHOFF-правилам сковороде. Затем сырники перевернуть, сковороду с сырниками накрыть крышкой, а плиту переключить на самый слабый нагрев. Через 5 минут отключить источник тепла. Потомить 10 минут.

Пицца на дрожжевом тесте

Тесто раскатать и положить в тёплую смазанную сковороду. Сверху положить начинку. Настоять 15 минут и выпекать под крышкой до готовности на очень слабом огне, 1-2 раза удалив влагу с крышки посуды.

Омлет

Вылитые в миску яйца посолить, влить немного молока и взбить. Полученную массу вылить на разогретую по BergHOFF-правилам и смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и на слабом огне жарить 1-2 минуты или, в зависимости от типа плиты, отключить источник тепла. Протомить 10 минут. На 3 яйца – по 1 столовой ложке молока и масла.

ДЕСЕРТ

Творожный пудинг с изюмом

500 г творога, изюм, 2 столовые ложки сахара и манной крупы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного или рафинированного масла, 4 столовые ложки молока. В пропущенный через мясорубку творог добавить вымытый изюм, растёртый с сахаром и разбавленный молоком желток яйца, растопленное масло и манную крупу. Вымешать массу, смешать с белком, выложить в смазанную маслом разогретую сковороду, закрыть крышкой и на очень слабом огне довести до готовности.

Фаршированные яблоки

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблоко насквозь). Яблоки наполнить фаршем, положить в посуду-пароварку, приготовить. Фаршированные яблоки можно готовить и на сковороде, подлив 2-3 столовые ложки воды. Фарш готовится из творога, яйца, изюма и сахара. Можно заполнить яблоки сахаром с добавлением молотой корицы. Готовые яблоки можно полить ягодным вареньем.

Варенье

Любые фрукты (можно ассорти из фруктов) выложить в кухонную посуду, засыпать сахаром в пропорции 1:1 (лучше чередовать слои фруктов и сахара). Кастрюлю, накрытую крышкой, подогревают, не перемешивая, на медленном огне. Плита отключается при показаниях термодатчика 60-70. Когда стрелка на термодатчике вернется на отметку 40, включить огонь и повторить операцию 2 раза.

2 comments on “Приготовление пищи с BergHOFFAdd yours →

  1. Мантоварка — это специальная посуда для приготовления пищи на пару, предназначена для приготовления таджикского блюда манты, также подходит для приготовления других диетических блюд на пару.

  2. Вопрос как ведет себя нержавейка при контакте с пищевыми продуктами и жидкостями при приготовлении пищи достаточно хорошо изученен.

Добавить комментарий