Борщ был бы самым логичным выбором, но свекла — это великая искусительница.
Шербет из пахты и водки с пюре из красной свеклы
Борщ был бы самым логичным выбором, но свекла — это великая искусительница.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 крупная свекла
- 100 мл воды
- 100 г. сахара
- 200 мл пахты
- несколько листьев мелиссы лимонной
- 140 г. сахара
- 150 мл воды
- 250 мл пахты
- 75 мл водки
- 500 г. кукурузной патоки
- 2 столовых ложки измельченной мелиссы лимонной
- 1 ст. ложка тертых можжевеловых ягод
Приготовление:
- Шербет: вскипятить воду с сахаром. Снять с огня и добавить пахту, водку и кукурузную патоку. Остудить в холодильнике.
- Добавить мелиссу и замесить в миксере или машине для мороженого. Включить миксер на полчаса до получения однородной массы. За 15 минут до окончания добавить ягоды можжевельника.
- Вскипятить воду с сахаром для свеклы. Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Положить в сироп и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Снять с огня и поставить охлаждаться, не вынимая свеклу из сиропа. Кубики свеклы дойдут сами и станут мягкими.
- Половину свекольных кубиков вынуть из сиропа и отложить для украшения. В свекольный сироп добавить пахту и взбить до получения однородного пюре. Процедить через мелкое сито.
- Выложить пюре на тарелку. Добавить оставшиеся свекольные кубики и листья мелиссы. Обильно полить шербетом.
Подсказка:
Если в середине процесса приготовления в шербет добавить яичный белок, он станет чрезвычайно светлым и однородным.
0 comments on “Шербет из пахты и водки с пюре из красной свеклы”Add yours →