Цыпленок в устричном соусе

Цыпленок в устричном соусе

Ингредиенты:

• 1 цыпленок
• 200 г шампиньонов
• 2 дюжины устриц
• 20 г сливочного масла
• 1 лимон
• 2 яичных желтка

Для соуса кур-буйон:

• 2 л воды
• белого сухого вина
• 50 г моркови
• 50 г лука
• тимьян
• лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

1. Вымачивать подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течении 2 часов.
2. Приготовить соус кур-буйон. Для этого все ингредиенты соединить и варить в течении часа.  В соус добавить помытые, нарезанные шампиньоны, тушенные в сливочном масле в течении 5 минут.
3. Открыть консервированный устрицы, положить вместе с их жидкостью в маленькую кастрюлю и нагреть до первого закипания. Посолить, поперчить. Положить в соус устрицы, добавив 2-3 ст. л. их жидкости. Добавить лимонный сок.
4. Когда соус остынет, положить в него цыпленка. Варить при слабом нагреве в течении 1 часа.
5. Процедить соус. Приготовить белую подливку из масла, муки и соуса. Когда соус приобретет необходимую консистенцию, льезонировать его 2 яичными желтками, добавить лимонный сок. Подавать цыпленка на блюдо целиком, полив соусом.