Вареники с творогом и картофелем

Ингредиенты:

Для начинки:

• 800 г картофеля
• 200 г творога
• 50 г лука
• 30 г жира
• соль, перец

Для теста:

• 350 г муки
• 1 яйцо
• соль
• 1/8 л воды
• 40 г масла для поливки

Приготовление:

1. Картофель вымыть щеткой в проточной воде, сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить очищенный лук, порезанный кубиками и поджарить на сковороде до золотистого оттенка. Тщательно растереть, прибавить соль и перец.
2. Муку просеять на доску, отбить яйцо, прибавить соль, замесить не крутое тесто. Поделить тесто на несколько частей, прикрыть миской, чтобы не обсохло. Каждую часть раскатывать довольно тонким пластом, вырезать выемкой кружки диаметром в 5 см.
3. На середину кружка теста выложить ложечку начинки, сложить пополам, защипать тщательно края, следя за тем, чтобы начинка не попала в защипанные края (вареники в таких случаях лопаются и развариваются). Защипанные вареники разложить на посыпанной мукой доске или сите, прикрыть чистой салфеткой, чтобы не обсыхали.
4. Вскипятить воду в большой мелкой кастрюле, посолить. Вареники закладывать в кипяток порциями, размешать и варить в закрытой кастрюле. Когда начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь прокипятить. Вынимать шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой, когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо. Полить жиром. Подавать со сметаной или грибным соусом.