Борщ полтавский с галушками

Борщ полтавский с галушками

Ингредиенты:

(на 5 порций)

• 140 г мяса куриного
• 240 г свеклы
• 320 г капусты
• 300 г картофеля
• 40 г моркови
• 32 г корень петрушки
• 60 г репчатого лука
• 20 г шпика
• 20 г свиного сала
• 40 г томатного пюре или 80 г свежих помидоров
• щепотка чёрного свежемолотого перца
• лавровый лист
• 12 г сахара
• 20 г уксуса 3%
• 40 г сметаны
• 20 г соли
• зелень

Для галушек:

• 120 г пшеничной муки
• 16 г яйца
• 180 мл воды
• 4 г соли

Приготовление:

1. Свеклу очистить, нарезать ломтиками. Добавить соль, уксус, свиное сало. Тушить до полуготовности.
2. Лук мелко порубить, нарезать ломтиками морковь и корень петрушки, спассеровать с жиром, в конце добавить томатное пюре (или помидоры, нарезанные небольшими кубиками).
3. В кипящий куриный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту, варить 10-15 минут. Добавить тушенную свеклу, пассерованные овощи, муку, специи. Варить до готовности. Дать настояться в течении 20-25 минут.
4. Приготовление галушек. В кипящую воду всыпать часть муки, хорошенько размешать и снять с огня. Охладить. Добавить яйца, оставшуюся муку, хорошо размешать до получения однородной массы. Тесто набирать столовой ложкой и опускать в кипящую воду, предварительно посоленную. Варить до готовности.