РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ

Запеченный гусь — классика приготовления птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить.

Ингредиенты (на 8 порций):

1 гусь (около 4,5 кг)
1 апельсин
1 стебель сельдерея
3 маленькие морковки
1 большое яблоко
1 луковица
4 веточки тимьяна
4 веточки сушеной полыни
4 ст. л. масла
2 ч. л. паприки
200 мл куриного бульона
850 г свежей красной капусты
2 луковицы
40 г сала
200 г сушеной клюквы
150 г консервированной клюквы
500 мл овощного бульона
100 мл сухого красного вина
1 яблоко
2 лавровых листа
4 ягоды можжевельника
4 гвоздики
1 ч. л. корицы
2 ч. л. сахара
соль
перец

Приготовление:

Почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев. Вымойте гуся изнутри и снаружи под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Помойте апельсин, стебель сельдерея, морковь и яблоко.

Очистить лук и морковь. Мелко порезать и смешать с тимьяном и полынью. Приправить солью и перцем, и этой смесью набить гуся. Зашить гуся толстой нитью. Смешайте масло, паприку и соль, а затем натереть гуся. Разогрейте слегка смазанную маслом кокотницу Staub.

Поместите гуся в кокотку и вылейте куриный бульон. Готовить около 200 минут при 200 ° C. Два-три раза во время приготовления сок, который образовался в кокотнице вылейте на курицу. Снимите крышку с кокотници за последние полчаса до окончания приготовления.
Очистить и нарезать кубиками лук для красной капусты. Очистить красную капусту и нарезать соломкой. Тушить лук в сале в большом горшке до прозрачности. Добавить красную капусту и тушить еще 5 минут. Добавьте все специи, клюкву, бульон и красное вино. Тушите красную капусту в сотейнике на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

Вымойте яблоко и нарежьте кусочками, добавьте их в красную капусту и оставьте на медленном огне еще 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Выньте приготовленного гуся из духовки и подайте с красной капустой.
Приятного аппетита.