Панеттон

Панеттон

Ингредиенты:

• 500 г муки твердых сортов
• 160 г сахара
• 1 шт. стручка ванили
• 5 г соли
• 160 г сливочного масла
• 7-8 шт. яиц
• 1 шт. лимона
• 12 г дрожжей
• 50 мл. молока
• 120 г изюма
• 80 г цукатов

Приготовление:

1. Подогреть молоко до 35-40°С, налить его в миску, добавить к нему 1,2 ложки сахара, 10 г дрожжей и перемешать.
   Всыпать туда 100 г просеянной муки твердых сортов, замесить опару. Нужно хорошо вымесить, чтобы тесто получилось тугим, консистенция должна быть похожа как на пельмени. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. Тесто должно подойти.
2. Потом добавляем к опаре 180 г муки, остывшие дрожжи 2 г, 2 яйца, очень хорошо вымесить, ну если тесто будет очень тугим, то добавьте еще одно яйцо.
   Добавляем 70 г. сахара, 150 г сливочного масла и снова хорошо вымесить, лучше использоваться миксером или комбайном. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Оно должно подняться в два раза.
3. Возьмите 3 яйца комнатной температуры и отделите в них белки от желтков.
4. Залейте крупный изюм без косточек кипятком на 3-5 минут, слейте воду и промойте. Обсушите его бумажным полотенцем и обваляйте его в муке.
5. К опаре добавляем отставшую муку, сахар, 3 желтка, 2 яйца, соль, семечки из ванили и хорошенько вымешиваем.
   Изюм, цукаты, цедру лимона добавляем к тесту и хорошо перемешиваем. Отправляем на 2 часа в теплое место.
6. Формочку для выпечки смазываем сливочным маслом. Тесто хорошо вымешиваем и накладаем в формы, так чтобы тесто занимало 1/3. Ставим в теплое место на два часа.
7. Разогреваем духовку до 220°С.
   Отправляем панеттон в духовку, первые 10 минут выпекаем при 200°С, потом 10-15 минут при 190°, и остальных 35 минут при 180°С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
   Сверху его можно приукрасить глазурью или сахарной пудрой, кому как нравится.
   Вкусной пасхи.