Шарлотта

Ингредиенты

бисквит:

• 3 яйца
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч. л ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1 ст. л сахарной пудры (на белки) 70 г муки

мармелад:

• 400 г лесных ягод
• 50 г сахарной пудры
• 8 г желатина

крем:

• 75 г взбитых сливок
• 90 г сахарной пудры
• ½ стручка ванили
• 375 г Маскарпоне
• 250 г творога

 декор:

• клубника

Приготовление:

1. Отделить желтки от белых. 
2. Поместите желтки в миску и начните взбивать постепенно добавляйте сахар (100 г) и ванильный экстракт и взбивать несколько минут, пока не образуется густая бледно-желтая смесь.
   Тем временем в другой чистой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли. Добавьте ложку сахара и продолжайте взбивать, пока на поверхности не появляется разводы. Просейте муку в желтки и перемешайте. Добавьте взбитые белки понемногу и аккуратно перемешайте шпателем.
3. Разогреваем духовку до 180°С. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок и сформируйте два одинаковых круга диаметром 22 см.  С оставшегося теста приготовим бортик для торта длиной около 70 см: на бумаге нарисуем линии длиной 10 см и шириной 3 см, которые мы разрываем на расстоянии около 1 мм друг от друга (когда они выпекаются и тогда они соединяются. Затем посыпать бисквит сахарной пудрой, подождать еще 5 минут и снова посыпать сахарной пудрой.  Выпекаем в разогретой духовке 8- 12 минут до золотисто- коричневого цвета, в зависимости от того как печет духовка. Бисквит должен получится хрустящим сверху и сухим, но мягким внутри.
4. После выпекания дайте тесту остыть некоторое время (10 минут), а затем соскребите бортик печенья с помощью скребка и положите его напудренной стороной наружу. А с кругов снимите бумагу и дайте ей остыть на решетке.
5. Готовым мармелад: замочите желатин в миске с водой и дайте ему набухнуть не меньше чем 10 минут. Тем временем положите фрукты в кастрюлю, посыпьте сахаром и варите на среднем огне, подождите пока сок немного уйдет. Снимите с огня, добавьте желатиновую смесь и хорошо размешайте. Дайте ему немного остыть.
6. Берем форму диаметром 18 см, закрываем фольгой. Выливаем желе в форму и отправляем в холодильник на 4 часа не менее.
7. Крем: в миске соединяем сливки, сахар, Маскарпоне и очищенные ванильные семена. Смешайте все миксером около 2 минут на большой скорости, затем понизьте скорость и еще немного.  
8. Форму для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом и наклейте на края бумагу для выпечки.
9. Положите первый бисквит на дно. Разделите крем на три части и нанесите первую треть на основу. Выньте мармелад и положите его на первый слой крема быстрым движением. Осторожно, чтобы не сломать! Распределите вторую треть крема на желе и накройте его вторым бисквитом.
10. Разложите оставшиеся сливки на бисквит и украсьте его свежими фруктами. Дайте пирогу остыть в холодильнике не менее 3 часов. 
11. Если вы не планируем употреблять торт на следующий день, смажьте его фруктовым желе, чтобы предотвратить его высыханию. 

Приятного аппетита