Торт Фрезье

Ингредиенты: (на форму диаметром 16 см)

бисквит:

• 2 шт. яиц
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 40 г сливочного масла

крем:

• 7 г желатина
• 300 мл молока
• 3 желтка
• 70 г сахара
• 1 ст. л кукурузного крахмала
• 150 мл сливок 33-35%
• 500 г клубники

Приготовление:

• Готовым бисквит Женуаз: в миске соединяем яйца с сахаром, ставим на паровую баню и взбиваем до растворения сахара. Затем снимаем и продолжаем взбивать до белой, воздушной массы. Аккуратно вмешать просеянную муку и растопленного сливочного масла. Отправить в форму с французской рубашкой и выпекать при 170°С около 20 минут. Готовый бисквит вынуть и дать остыть.
• Крем Муслин:в миску налить 42 мл воды и замочить в ней желатин, а сливки взбить до полуготовности.
• Кастрюлю налить молоко, довести до кипения. Три желтка растереть с 70 г сахара и одной столовой ложкой крахмала и тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставить кастрюлю снова на огонь и довести до кипения.
• Дать остыть 2 минуты и ввести замоченный желатин и хорошо размешать. Накрыть пленкой в контакт и дать остыть до температуры 35°С. Затем соединить с взбитыми до полуготовности сливками.
• Собираем тортик:
• Бортики формы застилаем ацетатной пленкой. Острившийся бисквит разрезаем на пополам. На дно формы укладываем 1 часть.
• По периметру выкладываем половинки клубники, срезом к форме.
• Свободное пространство между ягодами заполняем частью крема и наполняем форму оставшейся клубникой и снова кремом.
• Устанавливаем вторую половинку бисквита. Сверху смазываем кремом и украшаем по своему желанию. Отправляем в холодильник, а перед подачей снимаем пленку. Приятного чаепития