Торт «Три Шоколада»

Торт «Три Шоколада»

Ингредиенты:

бисквит:

• 2 шт. яиц
• 70 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 50 г черного шоколада
• 50 г сливочного масла
• 35 г муки
• 15 г какао порошка
• 5 г разрыхлителя
• 0,5 г соли

мусс из черного шоколада:

• 150 г черного шоколада 74%
• 50 г + 200 г жирных сливок 33%
• 10 г желатина
• 60 г воды

мусс из молочного шоколада

• 150 г молочного шоколада
• 50 г + 200 г жирных сливок 33%
• 10 г желатина
• 60 г воды

мусс из белого шоколада

• 150 г белого шоколада
• 50 г + 200 г жирных сливок 33%
• 10 г желатина
• 60 г воды

Приготовления:

1. Бисквит: в миске соединяем муку с какао, разрыхлителем, солью и перемешать. Шоколад растопить на паровой бане. Отделите белки от желтков.
   С помощью блендера взбиваем сливочное масло с 20 г сахара и ванильного сахара, добавляем два желтка и снова взбиваем. Потом вводим растопленный шоколад и перемешиваем. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшийся сахар.
2. Разогреваем духовку до 160°С.
   Затем к шоколадной массе добавляем порционно взбитые белки чередуя с смесью какао с мукой. Аккуратно перемешиваем массу ложкой, до однородного состояния. Выкладываем тесто в разъёмную форму диаметром 20-21 см, застелив низ ее бумагой для выпечки. Разглаживаем поверхность и отправляем выпекается в разогретую духовку на 25 минут. Когда бисквит будет готов выложите его на решётку, снимите с него бумагу и оставьте пускай остывает.
3. Шоколадный мусс: желатин заливаем водой, перемешиваем и отставляем в сторонку набухать.
   Черный шоколад растопить на паровой бане, снять с огня и добавить 50 г сливок, перемешать. Затем влить желатин и хорошо вымешать. Взбиваем 200 г сливок до устойчивых пиков, добавляем к ним постепенно шоколадную массу и аккуратно вымешиваем венчиком.
4. Повторяем эту процедуру с молочным и белим шоколадом аналогично черному шоколадному муссу.
5. Начинаем собирать торт: кладём бисквитную корж на дно разъёмной формы диаметром 24 см или используем блюдо с установленным на нем кондитерским кольцом. Заставляем бортики формы ацетальной пленкой, у кого нету можете заменить плотной фольгой. Сверху выкладываем мусс из тёмного шоколада, разглаживаем лопаткой и отправляем в холодильник чтобы слой застил. Потом заливаем второй слой, разглаживаем и снова отправляем застывать в холодильник.
   Покрываем последним белым слоем и отправляем в холодильник на целую ночь, чтобы он хорошо застил. Как украсить торт, это уже зависит от вашей фантазии.
   Приятного аппетита!!!