Бифштекс хозяйский по-польски

Бифштекс хозяйский по-польски

Ингредиенты:

• 700 г говядины без кости
• 60 г жира
• 20 г масла
• 80-100 г лука
• 20 г муки
• 4 яйца

Приготовление:

1. Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон на 4 ломтика.
2. Ломтики отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка порубить ножом, надрезать по краям и придать им форму кружков толщиной 1,5-2 см, посыпать мукой, непосредственно перед жареньем посолить.
3. Лук очистить, нарезать кружками и подрумянить на части жира. Поджаренный лук снять со сковороды.
4. Сильно разогреть оставшийся от жаренья лука жир, жарить на сильном огне бифштексы по 3-4 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым.
5. Бифштексы уложить на сковороде так, чтобы между ними были промежутки. Поджаренный лук снова положить на сковородку между бифштексами и все это подогревать несколько минут в нежарком духовом шкафу.
6. Одновременно разогреть на специальной сковороде масло и приготовить яичницу-глазунью; положить яичницу (по одному яйцу на порцию мяса) на бифштексы.
7. Бифштексы подавать на сковороде или выложить на блюдо, украсив луком. Подавать с картофелем (в любом виде) и овощами (стручковой фасолью, брюссельской, цветной капустой и др.). Можно подавать также с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.