Свинные ребрышки, тушенные в белокочанной капусте

Свинные ребрышки, тушенные в белокочанной капусте

Ингредиенты:

• 400 г свиных ребрышек
• 1 кочан капусты (около 1,5 кг)
• 60 г жира
• 30 г муки
• 50 г томата
• 80 г лука
• соль, перец, красный перец
• 1 ложечка рубленого укропа

Приготовление:

1. Нарезать восемь ребрышек с мясом параллельно ходу ребер.
2. Капусту обмыть, отрезать кочерыжку близ разветвления кочана, осторожно отделить листья (покупая капусту, выбирать рыхлый кочан).Вскипятить воду, бросить в нее листья, варить 5-10 минут. Вынимать шумовкой на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
3. В каждом листе капусты разбить тяпкой стебель, не разрывая листа. Приготовить таким образом 16 листов.
4. Ребрышки посолить, посыпать перцем, подрумянить на сильно разогретом жире (30 г). На оставшимся на сковороде жире поджарить до светло-золотистого цвета лук, очищенный и нарезанный кружочками.
5. Каждое ребрышко смазать томатом, положить немного лука, плотно завернуть в два капустных листа, конец листа подвернуть и уложить на дне мелкой кастрюли в один слой. Залить 1/4 л отвара, в котором варились листья. Тушить в закрытой посуде до готовности. По мере выкипания жидкости подливать воду.
6. Когда ребрышки станут мягкими, заправить белой заправкой, приготовленной из 30 г жира и 30 г муки. Добавить по вкусу соль, перец, красный перец. В случае надобности разбавить отваром и прокипятить.
7. Ребрышки в капусте уложить на круглом, глубоком блюде, полить соусом, посыпать укропом. Подавать с картофелем.