Утка с апельсинами

Утка с апельсинами

Ингредиенты:

• 1 утка
• 80 г апельсинового ликера
• 50 г сливочного масла
• 25 г муки
• 100 г бульона из телятины
• 20 г концентрированного мясного сока
• 2 апельсина

Приготовление:

1. Приготовить утку, выпотрошить, опалить. Смазать поверхность кожи топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки, зашить. Жарить в духовке из расчета 20 минут на 500 г массы.
2. Тем временем бланшировать цедру в течении 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер.
3. Налить в кастрюлю бульон из телятины и концентрированный мясной сок, положить сливочное масло, смешанное с мукой и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения. Процедить и подавать в соуснице при подаче утки.
4. Апельсиновую начинку вынуть и подавать отдельно, украсив четвертями апельсина.