Фондю

Фондю

Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу вокруг стола. Кроме всего фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости сами готовят себе за столом ! Как однажды сказал сатирик: «В стране, где люди едят фондю не может быть войн».Возможно, фондю — это следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Неважно, макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим гостям. Простой обед становится особенным, а гости об’единяются под действием волшебства свечи.

Фондю

Самыми популярными сырными фондю по-прежнему являются классические швейцарские. Нойенбургское фондю родом из известного также и своим шоколадом одноименного местечка на Нойенбургском озере. Только поэтому следует хотя бы один раз совершить поездку в Швейцарию.
В холодное время года любители сыра особенно сильно тратятся на приготовление сырных фондю. Яблочное вино и три разных вида сыра придают восточношвейцарскому фондю выраженный пряный и неподражаемый вкус.

Фондю

Нойенбургское фондю

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока
  • 400 г сыра Грюйер
  • 200 г сыра Эмменталь
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. свежего лимонного сока
  • 20-30 мл вишневки
  • 250 мл сухого белого вина
  • свежесмолотый черный перец
  • свежесмолотый мускатный орех
  • 1 кг хрустящего багета, нарезанного кубиками

Приготовление:

  1. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть им как следует дно керамического горшочка. Оба вида сыра нарезать одинаковыми маленькими кубиками и положить в горшочек. Посыпать сыр мукой, полить лимонным соком и вишневкой.
  2. Горшочек поставить на плиту. Добавить белое вино и при постоянном помешивании деревянной ложкой довести сыр до кипения и кремообразного состояния. Поперчить и приправить мускатным орехом.
  3. Поставить горшочек с сырной массой на настольную спиртовку и начать вечер фондю.

fondue-rn74_qlq3hf

Восточношвейцарское фондю

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока
  • 200 г сыра Вашерин а Фондю
  • 200 г сыра Эмменталь
  • 200 г сыра Аппенцель
  • 1 ст.л. пищевого крахмала
  • 250 мл сидра (яблочного вина)
  • свежесмолотый черный перец
  • по 500 г нарезанного кубиками белого багета и темного крестьянского хлеба

Приготовление:

  1. Чеснок очистить, раздавить и натереть им керамический горшочек. Все три вида сыра нарезать маленькими кубиками и положить в горшочек. Посыпать крахмалом и полить яблочным вином.
  2. Горшочек поставить на плиту и на сильном огне расплавить сыр, постоянно помешивая деревянной ложкой. Слегка побулькивающую сырную массу поставить на горящую настольную спиртовку. На столе поперчить фондю.
  3. По очереди опускать в сырную массу разные сорта хлеба и слегка побалтывать им в сыре. Подать к этому фондю хорошо охлажденное яблочное вино, в паузах можно выпить и кальвадоса.

Фондю

Бургундское фондю

Бургундское фондю популярно, естественно, в Бургундии, однако является одним из изысканнейших видов классического фондю с мясом.

Его привлекательность – во множестве различных добавок, размещающихся вокруг горшка фондю: соусы и дипы, хрустящие кусочки хлеба разных видов, приправы и закуски, например, оливки или корнишоны. Благородный беарнский соус безупречно подходит к говяжьему филе. Соус подают слегка теплым.

Ингредиенты:

  • 800 г хорошего говяжьего филе
  • 1 кг жира для фритирования, например, кокосового

Для беарнского соуса:

  • 2 веточки свежего эстрагона
  • ½ пучка кервеля
  • 2 луковки шалота
  • 4 ст.л. эстрагонного уксуса
  • 1 ч.л. размятых горошинок белого перца
  • 150 г сливочного масла
  • 4 желтка очень свежих яиц
  • соль
  • чуть-чуть кайенского перца
  • по желанию ворчестерский соус

Совет:

Для оригинального беарнского соуса используется концентрированная жидкость со специями под названием Гербадокс. Заменителем может быть ворчестерский соус, поскольку Гербадокс достать трудно.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать тонкими ломтиками или маленькими кубиками и положить на тарелку каждому гостю.
  2. Жир в горшочке для фондю разогреть на плите до кипения. Только затем поставить горшочек на настольную спиртовку.
  3. Кусочки мяса надевать на вилку и обваривать в жире.

Для беарнского соуса:

  1. Листики эстрагона и кервеля ощипать со стеблей, помыть,обсушить и мелко нарезать. Шалот очистить и тоже мелко нарезать.
  2. В маленькой кастрюльке шалот, эстрагонный уксус, 6 ст.л.воды и горошинки перца уварить наполовину. Остудить и протереть через сито. Сливочное масло растопить на медленном огне. В жаростойкой миске перемешать получившийся луковый бульон и желтки. Миску поставить на теплую водяную баню и взбивать желтки, пока соус не загустеет.
  3. Снять с водяной бани яичный крем и медленно вмешать в него растопленное сливочное масло, постоянно взбивая. Добавить зелень, посолить, приправить кайенским перцем и по желанию добавить ворчестерского соуса.

Голландское фондю

Традиция изготовления сыра в Голландии существует не так давно, однако голландский сыр сейчас столь же популярен, как и швейцарский. В любом случае в магазинах имеется разнообразнейший ассортимент сыра. Голландцы любят фондю с хлебом или сухариками. Предлагаемое фондю попалось мне как-то в Роттердаме. Может быть, это был фирменный рецепт хозяев, но у меня в памяти и по вкусу он остался, как типично голландское блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 салатный огурец
  • 200 г шампиньонов
  • 200 г мелких помидорчиков
  • 200 г вареной ветчины
  • 1 багет
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 г зрелого сыра Гауда
  • 300 г молодого сыра Гауда
  • 100 г сыра Эдамер
  • 250 мл сухого белого вина
  • сок половины лимона
  • 1 ст.л.пищевого крахмала
  • соль
  • свежесмолотый белый перец
  • по желанию 20 мл яблочного шнапса или обычной водки

Приготовление:

  1. Огурец очистить, разрезать по пополам вдоль и выскрести семена ложечкой. Затем мякоть огурца нарезать полумесяцами толщиной по 0.5 см. Шампиньоны почистить и разрезать на 4 части, более мелкие – пополам. Помидорчики помыть и сделать крестообразные надрезы на донышке. Ветчину нарезать удобными для еды кусочками и скатать в рулончики. Белый хлеб нарезать кубиками и положить на матерчатую салфетку.
  2. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им керамический горшочек. Сыр всех 3 видов нарезать кубиками и опустить в горшочек вместе с остальными ингредиентами. По желанию добавить немного яблочного шнапса или водки. Постоянно помешивая, расплавить сыр. Затем поставить горшочек на разогретую настольную спиртовку.

Фондю из разной рыбы

Любители рыбы от этого фондю получают истинное удовольствие. Если Вам не удастся купить тот или иной вид рыбы свежим, подходит и другой вид, например, каракатица, лаврака, гигантские креветки, лососевая форель.
Шафран желтый, и он очень дорогой. Но зато имеет изысканный аромат и вкус. Утонченная пряность, которую получают из цветочных рылец одного вида крокусов, используется в основном для придания изысканности экзотическим блюдам и отменной выпечке. Нашему фруктовому крему он вместе с кэрри придает совершенно особую нотку.

Ингредиенты:

  • 200 г филе камбалы
  • 200 г филе морского черта
  • 200 г филе ерша
  • 200 г филе палтуса
  • 200 г креветок
  • соль
  • сок 1 лимона
  • 1 большой багет
  • 750мл рыбного или овощного бульона
  • 250мл Просэкко (сухого белого вина)
  • Крем с шафраном
  • 1 большой спелый банан
  • 1 баночка шафрана
  • ¼ ч.л. порошка кэрри
  • сок ¼ апельсина 100 г майонеза 100 г сметаны соль свежесмолотый черный перец

Приготовление:

  1. Рыбу и креветкии основательно помыть и обсушить кухонным бумажным полотенцем. Рыбу нарезать удобными для еды кусочками, вместе с креветками слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком. Разложить все виды рыбы по отдельности, закрыть пластиковой пленкой и до употребления поставить в в прохладное место. Багет нарезать одинаковыми кубиками.
  2. Бульон разогреть в в кастрюле и после закипания влить Просэкко, перелить в горшочек для фондю и поставить на настольную спиртовку. Рыбу ии креветки расположить вокруг спиртовки. Рыбу нанизывать на шампурчики и оставлять на несколько минут в бульоне, в это время опуская в в него и хлеб.
  3. Крем с шафраном
  4. Банан очистить и размять вилкой. Смешать с шафраном, порошком кэрри и апельсиновым соком. Как следует перемешать фруктовую массу с майонезом и сметаной, посолить и поперчить. Налить крем в соусник, закрыть пластиковой пленкой и до употребления поставить в холодильник.
  5. Незадолго до подачи на стол слегка посыпать поверхность крема порошком кэрри.

0 comments on “ФондюAdd yours →

Добавить комментарий