Утка по-пекински

Утка по-пекински

Никто так не любит вкусно поесть, как китайцы, а утка находится на самой вершине их кулинарного хитпарада. Здесь приводится классический китайский рецепт с существенными добавлениями из французской кухни — наивысшее проявление синтеза!

Утка по-пекински

Никто так не любит вкусно поесть, как китайцы, а утка находится на самой вершине их кулинарного хитпарада. Здесь приводится классический китайский рецепт с существенными добавлениями из французской кухни — наивысшее проявление синтеза!

Ингредиенты:

  • 2 утиные грудки без жира
  • арахисовое масло
  • 1 красный перец
  • 12 стручков сахарного гороха
  • 1 баночка консервированных побегов
  • бамбука
  • 4 пера лука-батуна
  • прокаленное кунжутное масло

Для соуса:

  • 3 ст. ложки сахарной пудры
  • 50 мл апельсинового сока
  • 1/2 столовых ложки рисового уксуса
  • анис звёздчатый -1 шт.
  • 1 перец чили, без семян
  • 1 чайная ложка крупно молотого сычуанского перца

Для приправы:

  • 4 столовых ложки арахиса
  • 3 столовых ложки арахисового масла
  • 3 столовых ложки свежего кориандра (кинзы)
  • 1 продолговатое корневище имбиря
  • 0,5 зубка чеснока, раздавить
  • панировочные сухари

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 180°С.
  2. Орехи очистить и выложить в миску. Добавить растительное масло, молотый имбирь, чеснок и кориандр, тщательно перемешать. Добавить панировочные сухари и перемешать до консистенции овсяной каши.
  3. Утиные грудки обмакнуть в горячее растительное масло, перед тем как класть на решетку духовки, полить приправой. Зажаривать 12 минут в разогретой до 180°С духовке. Под решетку следует подставить противень, чтобы в него собирался капающий из утки жир.
  4. В толстостенной кастрюле растопить сахар, добавить апельсиновый сок, уксус, анис, перец чили и сычуанский перец, слегка карамелизовать смесь.
  5. Перец нарезать кусками, побеги бамбука слить, лук-батун нарезать кусками по 5 см.
  6. Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут — от этого мясо станет еще нежнее. Разогреть вок, влить соус, одновременно процеживая через мелкое сито. Приправить солью и перцем. В вок положить перцы, побеги бамбука, сахарный горох и добавить немного кунжутного масла. Жарить при перемешивании 5 минут, затем добавить лук-батун и половину соуса.
  7. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Выложить овощи на тарелку, сверху положить мясо, сбрызнуть оставшимся соусом.

Утка по-пекински

0 comments on “Утка по-пекинскиAdd yours →

Добавить комментарий