Никто так не любит вкусно поесть, как китайцы, а утка находится на самой вершине их кулинарного хитпарада. Здесь приводится классический китайский рецепт с существенными добавлениями из французской кухни — наивысшее проявление синтеза!
Утка по-пекински
Никто так не любит вкусно поесть, как китайцы, а утка находится на самой вершине их кулинарного хитпарада. Здесь приводится классический китайский рецепт с существенными добавлениями из французской кухни — наивысшее проявление синтеза!
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки без жира
- арахисовое масло
- 1 красный перец
- 12 стручков сахарного гороха
- 1 баночка консервированных побегов
- бамбука
- 4 пера лука-батуна
- прокаленное кунжутное масло
Для соуса:
- 3 ст. ложки сахарной пудры
- 50 мл апельсинового сока
- 1/2 столовых ложки рисового уксуса
- анис звёздчатый -1 шт.
- 1 перец чили, без семян
- 1 чайная ложка крупно молотого сычуанского перца
Для приправы:
- 4 столовых ложки арахиса
- 3 столовых ложки арахисового масла
- 3 столовых ложки свежего кориандра (кинзы)
- 1 продолговатое корневище имбиря
- 0,5 зубка чеснока, раздавить
- панировочные сухари
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180°С.
- Орехи очистить и выложить в миску. Добавить растительное масло, молотый имбирь, чеснок и кориандр, тщательно перемешать. Добавить панировочные сухари и перемешать до консистенции овсяной каши.
- Утиные грудки обмакнуть в горячее растительное масло, перед тем как класть на решетку духовки, полить приправой. Зажаривать 12 минут в разогретой до 180°С духовке. Под решетку следует подставить противень, чтобы в него собирался капающий из утки жир.
- В толстостенной кастрюле растопить сахар, добавить апельсиновый сок, уксус, анис, перец чили и сычуанский перец, слегка карамелизовать смесь.
- Перец нарезать кусками, побеги бамбука слить, лук-батун нарезать кусками по 5 см.
- Утку вынуть из духовки и оставить на 5 минут — от этого мясо станет еще нежнее. Разогреть вок, влить соус, одновременно процеживая через мелкое сито. Приправить солью и перцем. В вок положить перцы, побеги бамбука, сахарный горох и добавить немного кунжутного масла. Жарить при перемешивании 5 минут, затем добавить лук-батун и половину соуса.
- Мясо нарезать тонкими ломтиками. Выложить овощи на тарелку, сверху положить мясо, сбрызнуть оставшимся соусом.
0 comments on “Утка по-пекински”Add yours →