Итальянские сырные равиоли

Итальянские сырные равиоли

Ингредиенты

Для теста:

• 1/3 стакана муки
• 3 яйца
• 1/8 стакана молока
• 1/8 оливкового масла
• соль

Для начинки:

• 3 1/3 стакана мангольда (листовой свеклы)
• 3/4 стакана сыра Рикотта
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/8 стакана сливочного масла
• щепотка мускатного ореха
• соль

Для подачи:

• 1/8 стакана сливочного масла
• 1/8 стакана тертого сыра пармезан
• листья шалфея

Приготовление:

1. Вымыть листья мангольда, высушить. Протушить в кастрюле или сотейнике с сливочным маслом. Посолить, добавить щепотку мускатного ореха. Мелко порубить, смешать с сырами Рикотта и Пармезан.
2. Высыпать муку на столешницу, посредине сделать выемку, вылить туда молоко, добавить яйца, масло и соль. Замесить тесто, до получения однородной массы. Накрыть тесто полотенцем, оставить его в таком виде на 2 часа.
3. Раскатать тесто скалкой. Выложить 1 слой теста на формочку для равиолей. В каждую выемку положить сырную начинку. Накрыть вторым слоем теста. Провести скалкой по формочке для равиолей. Вытянуть тесто из формочки, вырезать равиоли. Варить в кипящей подсоленной воде.
4. Подавить с маслом, сыром пармезан, украсить листьями шалфея. Подавать на тарелочке или, как в нашем случае, в баночке Bormioli.