Рости с грибами и пармезаном

Рости с грибами и пармезаном

Предшественник всех картофельных пирогов и в самом деле известен по всему миру. Мне очень нравится праздничная разновидность с грибами и сыром из соседних южных стран.

Ингредиенты:

Для рости:

• 4 крупных картофелины
• 1 яйцо
• 50 г. топленого сливочного масла
• щепоть кайенского перца
• мускатный орех
• соль и перец
• сливочное масло для жарки
• 1 кубик сыра пармезан
• оливковое масло экстра верджин
• бальзамический уксус
• 1 чашка маш-салата
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого виноградного уксуса
• соль и перец

Для грибов:

• 400 г. мелких грибов
• 1 давленый зубок чеснока
• 1 лук-шалот, измельчить
• 1 ст. ложка измельченной петрушки
• немного сухого хереса
• соль и перец

Приготовление:

1. Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Теперь картофель не следует мыть — крахмал, содержащийся в картофеле, нам пригодится.
2. Добавить к картофелю и перемешать яйцо, сливочное масло и специи.
3. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла. Поставить в сковороду 4 круглых формы и заполнить их смесью из тертого картофеля. Хорошо закрыть, жарить до появления хрустящей корочки снизу. Формы снять, картофельные котлеты перевернуть. Жарить на второй стороне до появления коричневого цвета, затем поместить в разогретую до 180°С духовку и держать до появления сильно хрустящей корочки.
4. Грибы обжаривать в горячем оливковом масле с чесноком и шалотом. Приправить солью и перцем. Добавить петрушку и немного хереса по вкусу. Незамедлительно снять сковороду с огня, для того чтобы сохранить аромат.
5. Рости выложить на тарелку, украсить грибами.
6. Маш-салат заправить оливковым маслом, белым виноградным уксусом, солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Подсказка:
Для приготовления рости я использую топленое сливочное масло. Блюдо должно быть хрустящим, но не пережаренным.