Ветчина, запеченная с зеленым горошком

Ветчина, запеченная с зеленым горошком

Ингредиенты:

• 200 г ветчины
• 200 г зеленого горошка
  (консервированного)
• 80 г макарона
• соль, сахар
• 30 г тильзитского сыра

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 40 г муки
• 1/4 л сметаны
• 1/8 л бульона, молока или воды
• 1-2 желтка
• соль, лимонная кислота или лимон
• 40 г тильзитского сыра

Приготовление:

1. Макарон отварить в подсоленной воде, отцедить, облить горячей водой. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на грубом тёрке.
2. Приготовить соус бешамель. Масло растопить, смешать с мукой, поджарить, не подрумянивая, развести бульоном или молоком, вскипятить, приправить по вкусу солью, лимоном (или лимонной кислотой), размешать с желтками, сметаной и тёртым сыром (сыр необязательно). Подогреть, не доводя до кипения.
3. Макароны, горошек, ветчину и сыр смешать, переложить в огнеупорную посуду или неглубокую кастрюльку. Залить соусом. Запекать в  жарком духовом шкафу 20-30 минут. Вынуть и подать в той же посуде.
4. Украсить зеленью петрушки или листиками свежего зеленого салата. Можно запекать в раковинках.