Пирожки на дрожжевом тесте с грибами, яйцами и капустой
Пирожки из дрожжевого теста с капустой
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 15 г дрожжей
- 5 г сахара
- около 1/8 л молока
- 1/2 яйца, 1 желток
- 40 г жира
- 1/2 яйца для смазки теста
Для начинки:
- 1 кг свежей капусты
- 20 г сушеных грибов
- 50 г лука
- 40 г жира
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- перец, соль
Приготовление:
- Приготовить опару: дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки и несколько ложек молока так, чтобы тесто получилось густоты сметаны. Перемешать, поставить в теплое место.
- Когда тесто подойдет, прибавить яйцо и яичный желток, слегка посолить. Замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой, если тесто слишком густое, влить несколько ложек воды, вымешивать до тех пор, пока не образуются пузырьки и тесто не станет гладким. Затем постепенно добавлять растопленный жир и продолжать вымешивать. Края миски очистить от теста, сверху посыпать мукой, накрыть салфеткой.
- Приготовить начинку: отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, прибавить лук, нарезанные грибы, жир, 3-4 ложки грибного бульона и тушить до мягкости, выпарить; затем прибавить по вкусу соль, перец, добавить рубленое яйцо, перемешать (начинку также можно делать и без яиц и грибов).
- Когда тесто подойдет (увеличится, примерно в 2 раза), выложить его на кухонную доску, обсыпанную мукой, посыпать тесто сверху мукой и раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками длиной 30-40 см, шириной 10-12 см.
- Укладывать начинку на тесто в виде валика на расстоянии 2 см от края. Свернуть в трубочку, слегка приплюснуть. Тупым концом ножа нанести узор в виде решетки. Нарезать косяками шириной 3-4 см. Уложить на пирожковый лист, поставить в теплое место, чтобы подошли. Затем смазать яйцом и поставить в очень жаркий духовой шкаф, примерно, на 20 минут.
- Когда пирожки подрумянятся, вынуть, уложить пирамидой на блюде. Подавать теплыми.
0 comments on “Пирожки из дрожжевого теста с капустой”Add yours →