Жареный кабачок с молодыми голубями и красным винным соусом

Жареный кабачок с молодыми голубями и красным винным соусом

На Балканах кабачок является одним из самых любимых овощей. Вы можете сделать из кабачка все что угодно — настоящий кулинарный идеал! В качестве гарнира к блюдам из дичи кабачок — само совершенство.

Ингредиенты:

• 4 молодых голубя
• сливочное масло
• 2 желтых кабачка
• оливковое масло
• 2 лука-шалота, измельчить
• 2 зубка чеснока
• 4 веточки свежего тимьяна
• 0,5 ст. ложки измельченного шалфея
• 200 г. сыра фета
• хлебные крошки
• соль и перец

Для соуса:

• 200 мл голубиного бульона
• 100 мл красного вина
• 2 лука-шалота, измельчить
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• кружочек сливочного масла
• перец

Для бульона из голубя:

• мясо и ножки голубя
• 1 луковица
• 1 морковь оливковое масло
• 2 столовых ложки муки
• немного красного вина
• вода
• 1 чайная ложка томатного пюре
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 чайной ложки черного перца в зернах
• соль

Приготовление:

1. Грудки голубя аккуратно отрезать и поместить в холодильник. Оставшееся мясо нарубить. Мелко нарезать морковь и лук, жарить с мясом в оливковом масле при большой температуре до золотисто-коричневого цвета. Добавить в сковороду томатное пюре и продолжать готовить. Посыпать смесь мукой и смешать с жиром. Полить вином, добавить воды. Приправить травами и специями и варить на медленном огне 2 или 3 часа. Слить бульон и не давать ему остыть.
2. Промыть кабачки, обрезать концы. Вырезать квадратные отверстия по 5 см вдоль кабачка, круглой ложкой вынуть мягкую сердцевину, обжарить ее с луком-шалотом, чесноком и травами. Приправить солью и перцем. Снять с огня, накрошить в овощи сыр. Хорошенько перемешать, для того чтобы смесь стала суше, добавить хлебных крошек.
3. Кабачки нафаршировать начинкой и выложить на смазанный противень. Приправить хлебными крошками, поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
4. Для соуса приготовить бульон с шалотом и вином и варить, пока объем не уменьшится вдвое.
5. Голубиные грудки обжаривать в сливочном и оливковом масле. Положить в духовку вместе с кабачками на 5 минут. Приправить мясо перцем и солью и дать постоять 5 минут, перед тем как резать.
6. Соус процедить, смешать с холодным сливочным маслом. Приправить солью и перцем. Кабачки вынуть из духовки, мясо нарезать ломтиками.
7. Выложить на тарелку, обильно полить соусом.