Жибело из кролика

Жибело из кролика

Ингредиенты:

• 1,5 кг кролика
• 150 г сала
• 100 г мелкого репчатого лука
• 40 г муки
• 400 г белого вина
• 200 г бульона
• 50 г сливочного масла
• 800 г картофеля
• 125 г шампиньонов
• петрушка
• тимьян
• лавровый лист

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле (или, еще лучше, в кастрюле с антипригарным покрытием), обжарить в нем лук и нарезанное дольками сало. Вынуть их и положить куски кролика.
2. Когда мясо хорошо «схватится», посыпать мукой, посолить, поперчить. Положить петрушку, тимьян, лавровый лист, сало и лук. Тушить при слабом нагреве несколько минут.
3. Добавить бульон и белое вино, тушить при слабом нагреве 45 минут, затем добавить меткий картофель, досолить по вкусу и продолжать тушение еще 30 минут.
4. За 15 минут до подачи положить очищенные и хорошо промытые шампиньоны.