Соус равигот

Соус равигот

Ингредиенты:

• 1/4 растительного масла
• 1 сырой желток
• соль, сахар
• 250 г молодого шпината
• горчица
• лимон или уксус

Приготовление:

1. Старательно сполоснуть шпинат в большом количестве воды, перебрать, отбросить толстые стебли. Залить посоленной кипящей водой, сварить в открытой посуде, отцедить, протереть через густое волосяное сито.
2. Приготовить соус майонез.
3. Перемешать соус майонез со шпинатом. Приправить по вкусу солью, сахаром, горчицей и лимонным соком или уксусом.

Подсказка:
Можно шпинат, сполоснув, пропустить через мясорубку, выжать сок, добавить 3-4 ложки воды, вскипятить. Образовавшуюся на поверхности пену можно собрать и использовать для майонеза.