Соус серый по-польски

Соус серый по-польски

Ингредиенты:

• 40 г масла
• 40 г лука
• 30 г муки
• 1/4 — 1/3 л мясного или рыбного бульона
  либо отвара из овощей
• 1 рюмка красного вина
• 30-40 г изюма
• 30-40 г миндаля
• 50 г пряника
• соль, сахар, лимон, карамель

Приготовление:

1. Лук очистить, сполоснуть, порезать мелкими кубиками, слегка подрумянить на масле, добавить муку, слегка подрумяненную в духовке или на сковороде на плите, размешать.
2. Развести мясным или рыбным бульоном либо овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится.
3. Вскипятить вместе с накрошенным пряником (пряник должен развариться). Если нужно, протереть соус, чтобы был гладким.
4. Влить вино, приправить по вкусу сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, добавить карамель (ложку сахара подрумянить на сковороде, вскипятить с 2-3 ложками воды).
5. Положить ошпаренный, очищенный и порезанный тонкими полосками миндаль. Всыпать изюм, предварительно сполоснув его.
6. Соус подогреть, непрерывно помешивая. Серый соус можно приготовить без пряника.

Подсказка:
Соус должен быть кисло-сладким; подается к рыбе, языку.