Салат из раков

Салат из раков

Ингредиенты:

Для салата:

• 20 шт. раков
• 200 г спаржи
• 100 г зеленого горошка (консервированного или свежего отваренного)
• 100 г свежего огурца
• 150 г картофеля
• 50 г сельдерея
• 100 г яблок

Для соуса:

• 1/8 л подсолнечного или прованского масла
• 1 сырой желток
• отвар или бульон
• 20 г масла
• 20 г муки
• соль, сахар
• лимон или уксус

Приготовление:

1. Раков отварить.
2. Очищенную, промытую спаржу залить кипящей водой, слегка заправленной солью и сахаром. Сварить в кастрюльке.
3. Картофель, сельдерей, огурцы, яблоки нарезать мелкими кубиками. Спаржу и раковые шейки нарезать более крупными кубиками. Перемешать с зеленым горошком и мясом из клешней.
4. Смешать все ингредиенты для соуса.
5. Приправить по вкусу солью, щепоткой сахара, уксусом, добавить 3-4 ложки соуса. Выложить в салатницу, залить оставшимся соусом.
6. Украсить сверху раковыми шейками и листиками зеленого салата.