Суп с фрикадельками из шпината

Ингредиенты (на 4 персоны):

Для супа:

• 300 г сыра Vacherin Fribourgeois AOC
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 мл сливок
• 600 мл бульона
• соль, перец
• тёртый мускатный орех
• 2 яичных желтка

Для фрикаделек:

• 400 г шпината листового
• соль
• 1 лук порей
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст. л. масла
• 80 г панировочных сухарей
• мука
• 1 яйцо

Время приготовления:
80 минут

Приготовление:

1. Очищенный лук нарезать кубиками, потушить на масле до прозрачности. Добавить сливки, довести до кипения и снять с плиты. Потереть сыр на грубой тёрке, добавить в сливки. Через 20 минут вынуть.
2. Для фрикаделек сначала готовим шпинат. Вскипятить большую кастрюлю воды, посолить и опустить шпинат на 1 минуту, помешивая, вынуть, промыть под холодной водой. Осторожно отжать излишки воды.
3. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарезать вместе с укропом. Потушить эти ингредиенты в сковороде на масле в течении 2 минут, смешать с шпинатом. Добавить сухари, муку, яйцо, соль и перец, хорошенько смешать. Оставить тесто на 10 минут, чтобы оно просочилось. С помощью двух чайных ложек или мокрыми руками слепить из теста фрикадельки, обвалить в муке, бросить в кипящую воду. Уменьшить огонь, варить около 12 минут.
4. Между тем, бульон довести до кипения, снять с плиты. Сыр со сливками перемешать с желтками, после этого осторожно перемешать с бульоном. Суп посолить, поперчить, разлить по тарелкам, в каждую тарелку супа положить фрикадельки.