Судак, запеченный с шампиньонами в соусе бешамель

Судак, запеченный с шампиньонами в соусе бешамель

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 60 г масла
• 150 г шампиньонов
• 1/8 л белого вина
• 20 г толченных сухарей
• соль, перец
• листовое слоенное тесто

Для соуса бешамель:

• 40 г масла
• 30 г муки
• 1/4 л молока
• 1/8 л сметаны
• 1-2 желтка
• 30 г сыра швейцарского или тильзитского

Приготовление:

1. Судака разделать. Промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.
2. Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, тонко нашинковать, вложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ст. л. воды, тушить 10 минут.
3. Филе уложить на блюдо для запекания, полить 20 г растопленного масла с вином. Вставить в нагретый духовой шкаф, слегка запечь, вынуть.
4. Приготовить гренки из слоенного теста. Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать квадратики 5 х 5. Положить на пирожковый лист, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 минут. Когда слегка подрумянится,  вынуть.
5. Приготовить соус бешамель.
6. Рыбу прикрыть шампиньонами, облить густым соусом бешамель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смешанными с толченными сухарями. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоенного теста, вставить на 10 минут в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и подать.

Подсказка:
Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровки, тушенные в масле. Приготовленная таким способом рыба может служить горячей закуской.