Рулет из лосося, шпината и квашеной капусты с пюре из кресса водяного

Рулет из лосося, шпината и квашеной капусты с пюре из кресса водяного

Такое блюдо способно убедить самого непримиримого противника квашеной капусты в том. что это действительно вкусно. Рыбный рулет, приготовленный по-особому имеет великолепный вкус!

Ингредиенты:

• 500 г. свежего лосося
• 400 г. измельченного шпината
• 200 г. квашеной капусты
• 3 ст. ложки зернистой горчицы
• 2 л рыбного бульона
• соль и перец

Для пюре:

• 2 пучка кресса водяного
• 50 мл куриного или рыбного бульона
• 1 чайная ложка газированной воды
• 300 гр. сливок
• 100 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка горчицы
• соль и перец

Приготовление:

1. Лосося   разрезать   на   очень   тонкие   ломтики,   желательно   ножом   для филетирования. Вы можете попросить сделать это продавца в рыбном магазине. Промыть и просушить шпинат. На рабочую поверхность положить большой лист вощеной бумаги. Куски лосося выложить длинным прямоугольником внахлест. Посыпать лосося горчицей, шпинатом и затем квашеной капустой. Заправить солью и перцем, завернуть в вощеную бумагу точно так же, как Вы это делаете с суши. Упаковка должна быть плотной, концы бумаги следует подвернуть книзу.
2. Вскипятить рыбный отвар и уменьшить огонь. Варить завернутую рыбу 15 минут, не доводя бульон до кипения. Не давайте жидкости закипеть!
3. Отделить стебли кресс-салата. Оставить для украшения несколько красивых стеблей. Залить кресс-салат горячим куриным или рыбным бульоном с газированной водой — это сохранит приятный зелёный цвет растения. Вино, сливки и горчицу разогреть, пока смесь не примет консистенцию сливок. Не давайте жидкости закипеть! Смешать пюре из кресс-салата с получившимся соусом и заправить солью и перцем.
4. Развернуть рыбу и нарезать толстыми ломтиками. Соус выложить на тарелку, положить в него куски рыбы. Украсить стеблями кресс-салата.

Подсказка:
Если соус застыл, размешайте его и при необходимости добавьте небольшой кусочек сливочного масла, смешанного с обыкновенной мукой. Этот прием подходит для любого жидкого соуса.