Картофельные пирожки делают во всей Центральной Европе и называют их по-разному, чаще всего можно услышать слово «лепешка». Вкус этого блюда тоже может быть разным — от безвкусного и сухого до кулинарного шедевра. Этому рецепту скорее подойдет последний эпитет.
Пирожки из картофеля с острым томатным соусом
Картофельные пирожки делают во всей Центральной Европе и называют их по-разному, чаще всего можно услышать слово «лепешка». Вкус этого блюда тоже может быть разным — от безвкусного и сухого до кулинарного шедевра. Этому рецепту скорее подойдет последний эпитет.
Ингредиенты:
- 200 г. лопатки барашка
- оливковое масло
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежего розмарина
- 1 кусок твердого овечьего сыра
Для картофельных пирожков:
- 400 г. мучнистого картофеля
- 150 г. муки
- 50 г. тёртого овечьего сыра (0,25 стакана)
- 2 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
- перец
Для томатного соуса:
- 400 спелых помидоров
- 1 измельчённая луковица
- 2 зубка чеснока
- 0,5 бланшированных черешков сельдерея
- 4 ст. л. оливкового масла
- 200 мл бульона из баранины
- 0,5 ст. ложки измельченного тимьяна
- 0,5 ст. ложки измельченного розмарина
- 0,5 чайной ложки соли
- перец
Для последних штрихов:
- пригоршня свежей петрушки
Приготовление:
- Картофелины завернуть в алюминиевую фольгу по одной и запекать в духовке 1
- час при 200°С.
- Муку высыпать на стол, в середине устроить углубление, в него положить перец, соль, измельчённый овечий сыр и яйца, тщательно перемешать.
- Вынуть картофель из духовки, удалить кожуру картофель пропустить через сито. Картофельную массу смешать с мукой и замесить. Оставить тесто на полчаса, накрыв кухонным полотенцем.
- Баранину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в оливковом масле с тимьяном.
- Томаты очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарубить. Очень мелко покрошить лук, чеснок и бланшированный сельдерей, обжарить в оливковом масле. Когда овощи начнут размякать, добавить томаты, бульон, травы и специи, кипятить на медленном огне 20 минут.
- Тесто разрезать надвое, оба куска раскатать на посыпанном мукой столе так, чтобы получились квадраты толщиной 1 см. Разрезать на куски 1×3 см и ладонью раскатать лепешки круглой формы.
- Варить в слегка подсоленной воде 5 минут. Баранину поджарить на горячей сковороде, добавить томатный соус и кипятить на медленном огне еще пять минут. Лепешки вынуть из воды, добавить к соусу и баранине. Сразу же подавать на стол в глубоких тарелках или суповых чашках, украсить розмарином.
Подсказка:
Для того чтобы томатный соус стал более густым, добавьте немного пюре из томатов и готовьте как минимум 15 минут для исчезновения горечи. Для приготовления берите только спелые томаты.
0 comments on “Пирожки из картофеля с острым томатным соусом”Add yours →