Азиатская свиная грудинка

Азиатская свиная грудинка

Ингредиенты (4 персоны):

маринад:

• 100 г корня имбиря
• 2 лука
• 10 зубчиков чеснока
• ½ красного перца чили

глазурь:

• 150 мл. соевого соуса
• 75 мл. имбирного сиропа
• 1 ст. л пасти самбал

рис:

• 400 г коричневого риса
• 1 редка посевная
• 1 сладкий острый перец
• 1 лук
• 6 зеленых луковиц
• ½ горсти кориандра
• 2 ст. л подсолнечного масла
• 2 ст. л кунжутного масла
• 200 г сахарного гороха

кисло-сладкий огурец:

• 4 маленьких огурца
• ½ красного перца чили
• 1 ч. л уксуса
• 1 ч. л имбирного сиропа

Приготовления:

Кисло-сладкие огурцы лучше приготовить за ранее- можно за день или два наперед, они будут еще вкуснее. Мини огурцы нарежьте вдоль на шесть ломтиков, а перец чили измельчите мелко. Смешайте в миске чили с уксусом, имбирным сиропом и 1 л. воды, а потом поместите туда огурцы и поставьте в холодильник.
Для маринада, очистите корень имбиря, а также лук и чеснок. Нарежьте все и перец на крупные куски и используйте кухонный комбайн, чтобы сделать из них пюре. Обильно смажьте свинину смесью, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее одного часа.

Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и нагрейте до 220 °С. Поместите конвектор, поставьте на него прямоугольный поддон и поместите чугунную решётку в Egg. Температура будет снижаться. Разогрейте температуру до 220°С.
Между тем, для риса, доведите кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения на плите. Рис отварите как указано на упаковке и слейте воду. Очистите редьку и нарежьте кубиками. Разрежьте перец на двое, удалите плодоножки и семена и нарежьте мякоть полосками. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Разрежьте зеленый лук на кольца. Листья кориандра мелко нашинкуйте.
Достаньте кисло-сладкий огурец из холодильника, чтобы позволить ему достичь комнатной температуры. Смешайте ингредиенты для глазури в чугунном сотейнике.
Нагрейте подсолнечное и кунжутное масла в жаровне на сетке Egg. Добавьте сахар, нарезанную петрушку, острый перец, лук и зеленый лук, и жарьте несколько минут. Смешайте рис с овощами, между действиями, всегда закрывайте купол Egg. Выньте жаровню из яйца и накройте крышкой, чтобы сохранить рис и овощную смесь теплыми.
Поместите свиную грудинку на решётку над поддоном с водой, закройте купол. Выньте жаровню из яйца и накройте крышкой, чтобы сохранить рис и овощную смесь теплыми.
Поместите свиную грудинку на решётку над поддоном с водою. Закройте купол Egg и обжарьте ее в течение 15 минут, переворачивая свинину каждых 3 минуты.
Оставьте куски свинины на решетке, смажьте их глазурью и закройте купол. Жарьте в течение одной минуты, переверните и обмажьте глазурью, с другой стороны. Продолжайте жарить таким способом в течение 10 минут, переворачивая куски и намазывая их глазурью каждую минуту.
Снимите свинину из гриля и разрежьте ее на куски. Посыпьте кориандром и подавайте на блюде с рисом, овощами и кисло- сладкими огурцами.
Также вместо свиной грудинки Вы можете мариновать и жарить свиную шейку.