Советы для идеального стейка

Советы для идеального стейка

Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. В основном это мясо из подлопаточной, спинной и поясничной части туши. Стейки вырезают поперек волокон и классическая толщина стейка не превышает 2,5 см.

Поэтому стейк лучше посолить, но сделать это нужно заранее, хотя бы за пару часов до готовки.
Перед приготовлением поверхность мяса должна быть сухой, поэтому обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем.

В домашних условиях ваш лучший выбор – это простая чугунная сковорода. Чугун – идеальный проводник тепла, нагревается равномерно и последовательно. Для жарки идеального стейка нам нужна очень высокая температура, которую чугун отлично выдерживает и благодаря высокой теплоемкости позволяет поддерживать. Чугун при хорошем раскалывании обеспечит вам равномерное распределение тепла и непригораемое покрытие.

Итак, чтобы добиться неповторимого мясного аромата нам нужно положить подготовленный стейк на раскаленную сковороду. Лучше всего смазать его любым растительным маслом, чтобы избежать пригорания.
Каждая сторона обжаривается до золотистой корочки.

Время приготовления зависит от толщины стейка, но в любом случае его следует жарить с двух сторон минимальное количество времени при максимально высокой температуре.
• Для классических стейков (толщина 2,5 см.) время приготовления:
• С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
• Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
• Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
• Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

После обжарки стейков им обязательно нужно дать «отдохнуть» перед подачей. Давая мясу отдохнуть, вы позволяете мясным сокам равномерно перераспределиться внутри куска, от центра к периферии.