Баварский торт с шоколадным кремом

Баварский торт с шоколадным кремом

не оставит гостей равнодушных к этому кулинарному искусству. Рецепт, который ми сегодня будем готовить немного сложный от преведущих, но зато он необычный, вкусный и не такой как все.

Ингредиенты:

Тесто:

• 120 г светло-масляное печенье
• 90 г сливочного масла
• 1 ст. л сахара тростяного

Крем:

• 125 мл крепкого кофе
• 2 ч. л ванильного сахара
• 20 г желатина

• 375 мл молока
• 100 г шоколада
• 5 шт. яичных желтков
• 190 г сахара
• 2 ч. л крахмала

• 5 шт. яичных белков
• щепотка соли
• 1 ст. л сахара

• клубника, малина, смородина для украшения
• 2 ст. л сахара

Приготовления:

1. Печенья раздробить с помощью кухонного комбайна в крошку, высыпать в миску. Добавить сахар и заранее растопленное сливочное масло, хорошо вымешать.
   Берем круглую разъемную формочку (диаметром 22 см), выкладываем тоненько тесто на дно. Ставим в холодильник чтобы немного заморозилась, пока готовим крем.
2. В маленькой мисочке замачиваем желатин в воде чтобы он набухал.
   Приготовить в турке крепкое кофе, налить в кофе в кастрюльку, добавить ванильный сахар и набухший желатин. Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая пока желатин не растворится. Внимание кофе с желатином не должно кипеть!
3. Молоко наливаем в кастрюльку с толстим дном, ставим на средний огонь. Добавляем туда ломтики шоколада, мешаем до полного растворения, не доводя до кипения.
4. Отделяем аккуратно белки от желтков, белки отставляем в сторону.
   Желтки помещаем в миску и начинаем взбивать кухонным комбайном, на большой скорости около 3 минут. Постепенно вводя сахар, пока смесь не удвоится в объеме. Скорость уменьшить и добавить крахмаль.
5. В то время как комбайн еще взбивает, тонкой струйкой вводим шоколадное молоко и пару секунд еще взбиваем.
   Переливаем полученную жидкость обратно в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая пока на поверхности не образуется тоненькая пленка. Смесь недолжна кипеть иначе желтки свернутся.
6. Взбиваем белки крупную пену, добавляя щепочку соли и столовую ложку сахара. Белковую пену порциями аккуратно смешиваем с оставшимся шоколадным кремом. Убедитесь, что крем охладился полностью.
   Вынимаем форму из холодильника, вливаем сливки на бисквитную основу и обратно отправляем в холодильник на 4 часа (желательно на ночь).
7. С помощью ножа осторожно отделяем крем от стенок и аккуратно снимаем обруч со съемной формы.
8. Моем фрукты, избавляемся от стеблей, разрезаем клубнику на пополам, посыпаем сахаром и даем постоять 10 минут.
   Выкладываем баварский  торт на тортовницу и украшаем ягодами.
   Приятно аппетита!