Лимонно-клубничный торт

Лимонно-клубничный торт

Оригинальный-красивый тортик с пикантной нотой базилика и нежным лимонно-клубничным муссом.

Лимонно-клубничный торт

Ингредиенты:

бисквит:

  • 1 шт. яйца
  • 30 г пшеничной муки
  • 1/2 ст. л крахмала
  • 1/2 ст. л лимонного сока
  • 1/2 ч. л цедры лимона

клубничный конфитюр с клубникой:

  • 100 г клубничного пюре
  • 30 г сахара
  • 1 ст. л лимонного сока
  • 3 г желатина
  • немного свежего базилика

клубничный крем-мусс:

  • 50 г сахара
  • 150 г клубничного пюре
  • 35 мл сока лимона
  • 7,5 г желатина
  • 150 г сливок 35% жирности

лимонный мусс с белым шоколадом:

  • 70 мл лимонного сока
  • 3 желтки
  • 250 г сахара
  • цедра с половинки лимона
  • 3 белка
  • 12 г желатина
  • 30 мл лимончелло
  • 50 г белого шоколада
  • 180 мл сливок 35% жирности

глазурь:

  • 100 г сахара
  • 50 мл воды
  • 100 г белого шоколада
  • 100 г инвертного сиропа
  • 70 г сгущенного молока
  • 10 г желатина
  • желтый краситель

Приготовление:

  1. Готовым бисквит: разогреть духовку до 180°С. В миске с помощью венчика взбить яйцо с сахаром до пышности, добавить сок и цедру лимона, просеянную муку и крахмаль. Потом аккуратно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой. Противень застелить пекарской бумагой, смазать ее сливочным маслом. Сверху положить форму диам. 16 см- без дна и вылить готовое тесто туда, аккуратно разравнять и отправить в духовку на 8-10 минут. Затем остудить и вынуть с формы.
  2. Желатин насыпать в кружку залить 1 ст. л воды, пускай набухает. Несколько листьев свежего базилика помыть и мелко порубить. В небольшую кастрюльку добавить клубничное пюре, сахар, лимонный сок и перемешать. Поставить на маленький огонь и прогреть до полного растворения сахара. Затем снять с огня, добавить набухший желатин, базилик и перемешать. Поставить в морозилку до легкого загустения. Бисквит переложить снова в ту форму, в которой он выпекался, сверху выложить конфитюр и отправить в морозилку.
    Готовым крем-мусс: Залить желатин 3 ст. л холодной води, пускай набухает. Клубнику помыть, измельчить с помощью блендера, и протереть через сито. Добавить лимонный сок, сахар и поставить на очень маленький огонь до растворения сахара. Ввести желатин, размешать и остудить при комнатной температуре. Взбиваемо венчиком хорошо сливки, добавляемо клубничную массу, перемешиваемо и выкладываемо в форму диам.14 см и отправляем в морозилку до полного застывания.
  3. Приступаем к приготовлению лимонного мусса: в миске замочить желатин в 5 ст. л воды. В ковш добавить желтки, 100 г сахара, цедру и сок лимона, варить на маленьком огне постоянно помешивая до легкого загустения. Снять, добавить 30 мл. лимончелло, измельченный белый шоколад и перемешиваем. Вводим туда желатин и снова перемешиваем, остужаем. В сотейнике соединяем 150 г сахара с 3 ст. л воды, ставим на огонь и варим сироп до 117°С. Пока он варится, параллельно взбиваем белки со щепочкой соли в крупную пену с помощью миксера. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать миксером, пока меренга не остынет, приблизительно 10 мин. Меренгу смешиваем с лимонным кремом и вводим взбитые сливки.
  4. Готовым глазурь: желатин замачиваем в кружке добавив 2 ст. л воды пускай набухает. В кастрюле смешиваем сахар, воду, инвертный сироп, ставим на огонь, доводим до кипения. Потом снимаем и добавляем натертый шоколад и сгущенку. Вводим в глазурь желатин и желтый краситель, взбиваем блендером.
  5. Соединяем тортик: (вниз головой). Ставим форму для выпечки (кольцо) диам. 18 см. на противень, застеленный пекарской бумагой, а стенки проложить кондитерской лентой. Половину лимонного мусса выкладываем в форму, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс. Затем доливаем почти весь оставшийся лимонный мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Излишки мусса, который остался убираем. Отправляем в морозилку минимум на 4 часа.
  6. Снимаем форму для выпечки, ленту и ставим торт на решетку бисквитом вниз, застелив снизу бумагой. Заливаем глазурью сверху, даем ей схватится, капли срезаем. Низ торта украшаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Украшаем по своему желанию, у меня била смородина и клубника.
    Подаем сразу с морозилки на стол.
    Приятного аапетита!

Лимонно-клубничный торт

Лимонно-клубничный торт

0 comments on “Лимонно-клубничный тортAdd yours →

Добавить комментарий