Салса из груш в маскарпоне с ликером лимончелло

Салса из груш в маскарпоне с ликером лимончелло

В этой стране пиццы, пасты, стейка «Оссо Букко» и тирамису тоже есть из чего выбрать. А я выбрал восхитительный десерт — настоящее искушение, совсем по-итальянски!

Ингредиенты:

Для лимонного ликера:

• 10 спелых лимонов
• 1 л пищевого спирта (98%)
• 1 кг сахара
• 1,5 л воды

Для салсы:

• 2 груши, подлежащих тепловой обработке
• 200 мл воды
• 200 г. сахара
• 100 мл вина «Марсала»

Для крема маскарпоне:

• 250 г. маскарпоне
• 3 яичных желтка
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 100 мл взбитых сливок
• 50 мл грушевого сока
• 2 размоченных листка желатина по 2 г каждый порошок какао

Приготовление:

1. Лимон очистить специальным ножом, цедру вымачивать в спирте 48 часов
2. Вскипятить воду с сахаром. Спирт профильтровать, добавить сироп. Разлить по бутылкам и поставить в морозильник.
3. Груши очистить, оставив хвостик. Разрезать груши вдоль, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с сахаром, добавить вино. Груши готовить на пару, пока они не станут почти мягкими. Снять кастрюлю с огня, дать остыть вместе с сиропом.
4. Груши вынуть из жидкости, оставить 50 мл сиропа. Разогреть сироп, снять с огня, размешать в нем желатин.
5. Яичные желтки взбивать с сахаром, добавить маскарпоне. Взбить крем и завернуть в сыр. Добавить сироп с желатином, осторожно размешать и охладить до затвердевания.
6. В круглую форму выложить слой груш, затем слой маскарпоне. Снова держать в холодильнике до затвердения.
7. Снять круглые формы, маскарпоне посыпать какао порошком. Добавить хрустящее печенье и листок мяты. Подавать  на блюде с восхитительным свежим и сладким ликером лимончелло.