Торт клубничное зеркало

Торт клубничное зеркало

Ингредиенты:

бисквит:

• 120 г печенья
• 60-90 г сливочного масла
• 1 ст. л сахарного тростника

клубничное пюре:

• 750 г клубники
• 100 г сахара

крем:

• 10 г желатина
• 250 г маскарпоне
• 120 г сахара
• 500 г сыра
• 100 г сливок
• половина клубничного пюре

клубничное зеркало:

• 4 г желатина
• вторая часть клубничного желе

Приготовление:

1. Измельчите печенья с помощью блендера, смешайте в миске его с сахаром и растопленным сливочным маслом. Смешайте тесто и выложите его на дно круглой разъемной формы (диаметром 22 см). Ставим минимум на пол часа в холодильник.
2. Вымойте клубнику, почистите от хвостиков и взбейте ее с помощью блендера в пюре. Вылейте смесь в кастрюлю, добавьте туда сахар, поставьте на средний огонь и довести до кипения. Потом сбавляем огонь, и продолжаем варить пока объем не уменьшится в половину (это займет примерно получаса). Дайте пюре немного остыть, затем протрите через мелкое сито, но остатки не выбрасывайте ми их добавим к йогурту.
3. Пюре разделяем на две миски, примерно пополам.
   Маскарпоне, сливки, сахар поместите в миску и с помощью миксера взбивайте на средний скорости примерно минуту. Затем включите самую высокую скорость и продолжаем взбивать минуты 2-3 пока крем не будет жестким.
   Налейте в миску холодной воды и засыпьте туда желатин, пускай набухает приблизительно 5 минут.
4. В кастрюльку налейте половинку клубничного пюре, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте туда желатин и перемешивайте пока желатин полностью не растворится. Сражу же добавляем ложку творога и сливок, взбиваем до получения однородной массы. Эту смесь наливаем в клубничный крем, и снова перемешиваем до получения однородного массы.
5. Выливаем крем на основу (в формочку на корж) и отправляем в холодильник не меньше чем на 3 часа, пока полностью застынет.
   В миску налейте голодную воду, насыпьте туда 4 г желатина, перемешайте и оставьте на 5 минут пускай набухнет.
6. В кастрюлю налейте вторую часть клубничного пюре и поставьте его на плиту, доведите до кипения и снимите. Добавляем туда желатин и перемешать хорошо пока желатин полностью не растворится. Пускай клубничное желе немного остынет и тогда заливаем сверху аккуратно по сливочному сыру и отправляем в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.
7. Когда тортик уже застил, аккуратно ножом вынимаем его из формы, ставим торт на тортовницу и подаем на стол.
   Приятного аппетита!