Воздушный, тающий во рту десерт, который пользуется бешеной популярностью.
Торт Птичье молоко
Ингредиенты:
тесто:
- 1 ст. муки
- 7 шт. яичных желтков
- 1/2 ст. сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л ванильного сахара
- 1 ч. л разрыхлителя
суфле:
- 7 шт. яичных белков
- 20 г желатина
- 1 ст. сахара
- 170 г сливочного масла
- 250 г сгущённого молока
- 1/4 ч. л лимонной кислоты
- 1/2 ч. л ванильного сахара
глазурь:
- 150 г горького шоколада
- 30 г сахара
- 180 г сливок
- 30 г сливочное масло
Приготовление:
- Готовим тесто: Отделяем желтки от белков, белки ставим в холодильник. К желткам добавляем сахара, ванильный сахар и взбиваем миксером на высокой скорости добела, затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем.
В миску насыпаем стакан просеянной муки, добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Полученную смесь соединяем со взбитыми желтками и руками замешиваем тесто. - Разогреваем духовку до 200°С.
Съемную форму для выпечки диаметром 26 см, застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее тесто, разравняв его по дну. Отравляем в духовку выпекаться на 17-20 минут.
Желатин заливаем половиной стакана воды и даем ему набухнуть.
Вынимаем корж с формы, ложем на решётку, снимаем бумагу и даем ему остыть. - Готовым суфле: в миску кладем мягкое сливочное масло и с помощью миксера взбиваем его на максимальной скорости до бела, не переставая взбивать постепенно вливаем сгущенное молоко. Крем отставляем в сторону при комнатной температуре.
Набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 гм сахара и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем до 60°С, потом выключаем и отставляем в сторону. - С холодильника достаем белки перекладываем в миску и взбиваем миксером на высокой скорости в крепкую пену, затем добавляем лимонную кислоту и понемногу вводим остатки сахара и ванильного сахара. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой желатин с сахаром.
Сбавляем скорость и понемногу добавляем масляный крем.
Острым ножом разрезаем корж по высоте пополам. В разъёмную форму кладем на низ первую часть коржа и сверху выкладываем половину приготовленного суфле. Затем накрываем второй половинкой коржа и поверх выкладываем оставшейся суфле. Верх выравниваем аккуратно и ставим в холодильник на 2 часа. - Готовым шоколадную глазурь: в кастрюльку наливаем сливки, добавляем 30 г сахара и ставим на огонь до полного растворения сахара.
В миску добавляем раздробленный шоколад, наливаем туда горячие сливки и мешаем до полного растворения. Затем добавляем 30 г сливочного масла и растираем еще минут 5. - Аккуратно отделите торт от стенок формы и положите его на доску. Сверху торта выливаем слегка теплу глазурь и аккуратно лопаткой разглаживаем его. Сверху можете украсить ягодами или фруктами. Перекладываем торт на тортовницу или блюдо и отправляем в холодильник минимум на один час.
Приятного аппетита!
0 comments on “Торт Птичье молоко”Add yours →