Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Воздушный, тающий во рту десерт, который пользуется бешеной популярностью.

Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

тесто:

  • 1 ст. муки
  • 7 шт. яичных желтков
  • 1/2 ст. сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч. л ванильного сахара
  • 1 ч. л разрыхлителя

суфле:

  • 7 шт. яичных белков
  • 20 г желатина
  • 1 ст. сахара
  • 170 г сливочного масла
  • 250 г сгущённого молока
  • 1/4 ч. л лимонной кислоты
  • 1/2 ч. л ванильного сахара

глазурь:

  • 150 г горького шоколада
  • 30 г сахара
  • 180 г сливок
  • 30 г сливочное масло

Приготовление:

  1. Готовим тесто: Отделяем желтки от белков, белки ставим в холодильник. К желткам добавляем сахара, ванильный сахар и взбиваем миксером на высокой скорости добела, затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем.
    В миску насыпаем стакан просеянной муки, добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Полученную смесь соединяем со взбитыми желтками и руками замешиваем тесто.
  2. Разогреваем духовку до 200°С.
    Съемную форму для выпечки диаметром 26 см, застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее тесто, разравняв его по дну. Отравляем в духовку выпекаться на 17-20 минут.
    Желатин заливаем половиной стакана воды и даем ему набухнуть.
    Вынимаем корж с формы, ложем на решётку, снимаем бумагу и даем ему остыть.
  3. Готовым суфле: в миску кладем мягкое сливочное масло и с помощью миксера взбиваем его на максимальной скорости до бела, не переставая взбивать постепенно вливаем сгущенное молоко. Крем отставляем в сторону при комнатной температуре.
    Набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 гм сахара и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем до 60°С, потом выключаем и отставляем в сторону.
  4. С холодильника достаем белки перекладываем в миску и взбиваем миксером на высокой скорости в крепкую пену, затем добавляем лимонную кислоту и понемногу вводим остатки сахара и ванильного сахара. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой желатин с сахаром.
    Сбавляем скорость и понемногу добавляем масляный крем.
    Острым ножом разрезаем корж по высоте пополам. В разъёмную форму кладем на низ первую часть коржа и сверху выкладываем половину приготовленного суфле. Затем накрываем второй половинкой коржа и поверх выкладываем оставшейся суфле. Верх выравниваем аккуратно и ставим в холодильник на 2 часа.
  5. Готовым шоколадную глазурь: в кастрюльку наливаем сливки, добавляем 30 г сахара и ставим на огонь до полного растворения сахара.
    В миску добавляем раздробленный шоколад, наливаем туда горячие сливки и мешаем до полного растворения. Затем добавляем 30 г сливочного масла и растираем еще минут 5.
  6. Аккуратно отделите торт от стенок формы и положите его на доску. Сверху торта выливаем слегка теплу глазурь и аккуратно лопаткой разглаживаем его. Сверху можете украсить ягодами или фруктами. Перекладываем торт на тортовницу или блюдо и отправляем в холодильник минимум на один час.
    Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко

0 comments on “Торт Птичье молокоAdd yours →

Добавить комментарий