Филе сибаса с овощами

Филе сибаса с овощами

Ингредиенты:

• 180 г филе рыбы сибас
• 40 мл. оливкового масла
• 30 мл. чесночного масла
• 30 мл. лимонного сока
• 1 шт. болгарского жёлтого перца
• 1 шт. фенхеля
• 100 г спаржи
• 30 г цуккини
• 10 г красного лука
• тимьян
• сахар
• соль, перец по вкусу
• пару веточек базилика и розового перца горошком для украшения

Приготовления:

1. Филе рыбы промыть, высушить. Затем посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Сковороду поставить на огонь и немного разогреть. Выложить в нее сибас, кожей в низ и жарить около 8 минут, не переворачивая.
2. Забрать со сковороды и переложить на противень кожей вверх и отправить в разогретую духовку на 2 минуты при 180°С.
   Затем оправляем запекаться в духовку болгарский перец на 8-10 минут при 180°С. Вынимаем и очищаем от кожи, семян и нарезаем соломкой.
3. Фенхель разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, чесночное масло, тимьян и сахар по вкусу. Потом завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку на 8-10 минут.
4. Спаржу почистить и окунуть в кипяток на несколько секунд до полу готовности и сразу охладить в холодной воде. Потом разрезать ее на половинки.
5. Цуккини и лук нарезать на кольца, толщиной 5 мм. В сотейник налить 25 мл. оливкового масла и поставить на слабый огонь. Добавить лук, цуккини, щепотку сахара и томить 2-3 минуты. Затем добавить спаржу, запеченный фенхель, болгарский перец, соль, немного лимонного сока и тушить еще минуту, постоянно помешивая. Снять с огня.
   На середину блюдо выкладываем гарнир, а сверху филе сибаса и украшаем веточкой базилика и горошками розового перца.
   Приятного аппетита!