Весенний салат с перепелками

Весенний салат с перепелками

Ингредиенты:

• 4 шт. перепелки
• 120 г куриной печени
• 4 шт. перепелиных яиц
• 80 г салата фризе
• 400 мл. куриного бульона
• 60 г чечевицы
• 2 кусочки белого хлеба
• 1 шт. чеснока
• 40 г лука-шалот
• 3 ч. л дижонской горчицы
• 20 мл. бальзамического уксуса
• 60 мл. оливкового масла
• 40 г сливочного масло
• 8 шт. помидоров черри
• соли
• перца
• паприки

Приготовления:

1. Перепелки разделить, почистить, вынуть кости, оставив 4 ножки и 4 крылышки с косточками. Поставить сковороду на огонь, добавить растительное масло и обжарить перепелиное филе с обоих сторон по 30 секунд с каждой стороны и заверните в фольгу.
2. Лук-шалот и шампиньоны мелко нарезать, куриную печень промыть, очистить и нарезать вместе с остатками перепелки. Положить это все в разогретую сковородку и добавить пол порции сливочного и оливкового масла. Жарить на слабом около 5 минут, затем посолить, поперчить и взбить с помощью блендера до однородного состояния.
3. Фаршируем перепелиные ножки приготовленным террином и закрепляем шпажками и пропустить в курином бульоне при температуре 70°С в духовке около 3 часов.
4. В сковороде на сливочном масле обжарить ножки до золотистого цвета, после этого гренки и заправить паприкой и мелкорубленым чесноком.
   Заправка: налить бальзамический уксус в миску, поставить на маленький огонь и варить пока он не выпарится вдвое. Потом смешать его с оливковым маслом и горчицей.
5. Отварить чечевицу и смешать ее с гренками и выложите на блюдо, сверху салат, фаршированные ножки, по боках –филе и крылышки. На остаток заправьте соусом и украсьте ломтиками пармезану и помидорами черри.
   Приятного аппетита!