Шницель телячий по-венски

Шницель телячий по-венски

Ингредиенты:

• 600 г телятины (мякоть задней ноги)
• 50 г смальца
• 60 г масла
• 4 яйца

Для панировки:

• 30 г муки
• соль
• 1 яйцо
• 80 г панировочных сухарей
• 1 ложечка мелко нарезанного зеленого лука
• 4 ломтика лимона

Приготовление:

1. Мясо обмыть, отсушить, очистить от пленок и нарезать поперек волокон широкими ломтями, немного наискось.
2. Отбить влажной тяпкой ломти мяса толщиной около 1 см, придать им овальную форму.
3. Шницели посолить, обвалять в муке, разболтанном яйце и панировочных сухарях. Прижать панировку руками, ножом тщательно обровнять края.
4. Положить шницели на разогретый смалец и жарить на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. В конце жаренья вложить 20 г масла и дожарить на краю плиты.
5. Одновременно разогреть на противне или сковороде 20 г масла и приготовить яичницу-глазунью из 4 яиц.
6. 20 г масла стереть с зеленым луком, разделать 4 кружка диаметром 2,5 см.
7. Шницели выложить на нагретое продолговатое блюдо, на каждый положить яйцо, рядом на ломтиках лимона поместить кружки масла с зеленым луком.

Подсказка:
Шницель телячий по-венски подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым горошком, морковью, шпинатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей.