«Фальшивые» цыплята

«Фальшивые» цыплята

Ингредиенты:

• 500 г телятины (мякоть задней ноги)

Для фарша:

• 60 г черствой булки
• 20 г масла
• 1/8 л молока
• 1 яйцо
• соль, перец
• 20 г панировочных сухарей
• 1 ложечка мелко нарезанного укропа
• 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки

Для панировки:

• 30 г муки
• 1 яйцо
• 80 г панировочных сухарей
• 40 г жира для жаренья
• 20 г масла для жаренья

Приготовление:

1. Булку вымочить в молоке, отжать.
2. Мясо обмыть, отсушить, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, немного наискось, на 4 ломтя. Каждый кусок мяса осторожно отбить влажной тяпкой, чтобы получилась лепешка толщиной около 0,5 см.
3. Булку пропустить через мясорубку, масло стереть с желтком, прибавить булку, толченые сухари, петрушку и укроп, соль, перец, тщательно вымешать, соединить со взбитым белком (фарш должен быть густой).
4. Куски мяса посолить, положить на каждый фарш, плотно свернуть трубочкой, сколоть деревянными шпильками и обвалять в муке, разболтанных яйцах и панировочных сухарях. Панировку прижать руками, края обровнять ножом.
5. Положить мясо на сковородку в разогретый жир и на не очень сильном огне поджарить со всех сторон до образования румяной корочки. Прибавить масло и дожарить на краю плиты или в духовом шкафу. Во время жаренья поливать жиром.
6. Вынуть шпильки. Мясо выложить на длинное блюдо и полить жиром, оставшимся от жаренья. Подавать с картофельным пюре, жареным картофелем или картофелем «фри», зеленым салатом или салатом из сырых овощей.

Подсказка:
К фаршу можно прибавить 80-100 г телячьей, свиной или говяжьей печенки.