Язык говяжий под серым соусом

Язык говяжий под серым соусом

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык
• 250 г овощей
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины черного или
• душистого перца

Для соуса:

• 20 г миндаля
• сахар
• 2-3 ложки карамели
• лимон, лимонная кислота, уксус
• 40 г масла
• 30 г муки
• 25 г изюма
• 1 рюмка красного вина

Приготовление:

1. Язык вычистить щеткой. Промыть и удалить слюнные железы, расположенные у основания языка (по обеим сторонам).
2. Язык залить кипящей водой и варить  в кастрюле до мягкости, примерно 4 часа.
3. Когда язык будет почти готов, вынуть, положить в холодную воду и немного охладить. Снять кожу, снова положить в бульон, добавить очищенные и обмытые овощи, приправы, соль и варить до полной готовности.
4. Приготовить соус: ложечку сахара сильно подрумянить на сковороде, влить 3-4 ложки воды, вскипятить поджаренную карамель, слить в кружку. Масло растопить, прибавить поджаренную муку, перемешать, развести 1/4 л холодного бульона, полученного при варке языка, до нужной густоты; добавить 2-3 ложки карамели и по вкусу сахар, лимонный сок или уксус, вложить очищенный и нарубленный миндаль и промытый изюм, посолить. Перед подачей на стол влить в соус вино. Соус должен быть кисло-сладкий.
5. Сваренный язык нарезать немного наискось, поперек тонкими широкими ломтиками, уложить их на блюдо в той же последовательности, полукругом.
6. Залить язык соусом. Подавать с картофелем с хреном, с горчичным соусом, соусом с корнишонами и т. п.