Жареный тунец с кунжутом

Жареный тунец с кунжутом

Австралийская кухня характерна свободным смешением всевозможных кулинарных приемов и отрицанием всех правил приготовления пищи. Во всем мире австралийские повара исповедуют эту смесь кулинарных противоположностей. Этот рецепт — моя адаптация австралийского стиля.

Ингредиенты:

• 1 кочан китайской капусты
• 2 столовых ложки поджаренной сердцевины ананаса
• 9 стрелок спаржи
• 50 г. свежего шпината
• прокаленное кунжутное масло
• немного саке или сухого хереса
• 1 столовая ложка жидкого меда

Для подливки:

• 4 столовых ложки майонеза
• 2 столовых ложки жидкого меда
• 1 столовая ложка яблочного или рисового уксуса

Для тунца:

• 4 кусочка тунца по 50 г. каждый
• 2 столовых ложки жидкого меда
• 2 столовых ложки яблочного или рисового уксуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 столовая ложка семян мака
• 2 столовых ложки кунжутного семени

Приготовление

:

1. Из меда, уксуса и соевого соуса приготовить маринад для тунца.  Мариновать рыбу примерно 1 час, затем слить и обвалять в маковом и кунжутном семени.
2. Все ингредиенты подливки смешивать до получения однородной массы.
3. Китайскую капусту нарезать полосками, спаржу нарезать поперек. Промыть и просушить шпинат. Разогреть кунжутное масло в воке, добавить спаржу. Перед тем как добавить китайскую капусту, перемешивать масло со спаржей в течение 2 минут. Обжаривать капусту примерно минуту. Влить саке и мед. Карамелизовать в течение 2 минут. Снять с огня, добавить шпинат и сердцевину ананаса.
4. Тунца обжаривать в горячей сковороде 1 минуту. Овощи положить в круглую форму.
5. Снять форму, сверху положить готовую рыбу, полить соусом.