Чечевица с артишоками и соусом тахини

Чечевица с артишоками и соусом тахини

Чечевичная похлебка считается национальным блюдом потомков фараонов. При помощи круглой формы из тех же ингредиентов можно сделать салат.

Ингредиенты:

Для чечевицы:

• 250 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 2 зерна гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 зубка чеснока
• 500 мл куриного бульона
• половина перца чили, без семян
• щепоть карри
• 1 чайная ложка черного перца в зернах
• соль

Для сальсы:

• 80 г мелко нарезанного лука
• 150 г томатов
• 150 г артишоков, разрезать на 4 части
• 2 зубка чеснока
• оливковое масло
• пригоршня измельченной петрушки
• кайенский перец
• соль и перец

Для подливки:

• 1 маленький кувшин тахини
• оливковое масло
• немного лимонного сока
• 1 крупная морковь

Приготовление:

1. Морковь нарезать очень тонкой соломкой и быстро бланшировать в кипящей соленой воде. Сразу же слить и высушить. Тщательно помыть чечевицу и положить в куриный бульон. Лук почистить и мелко накрошить. Гвоздику добавить к луку.
2. Чеснок раздавить плоскостью ножа. Все ингредиенты добавить к чечевице и варить на медленном огне до размягчения.
3. Сальса: в сковороде обжарить лук с чесноком, томатами и сердцевиной артишоков в оливковом масле. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Снять с огня, добавить петрушку. Чечевицу снять с огня и слить, добавить лук и лавровый лист.
4. Морковную соломку обжарить до хруста при 170°С. Добавить тахини с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Половину подливки смещать с чечевицей.
5. Поставить на тарелку круглую формочку и наполнить чечевицей, утрамбовать и доложить сальсой. Еще раз тщательно утрамбовать и снять форму. Оставшуюся часть подливки разбрызгать вокруг чечевицы и украсить обжаренной морковной соломкой.

Подсказка:
Для того чтобы морковь хорошо прожарилась, нужно несколько секунд бланшировать соломку в кипящей воде. Немедленно вынуть из воды, стряхнуть жидкость и обжаривать при 160°С.