Трилогия гаучо

Трилогия гаучо

Средний вес аргентинцев — 120 кг, естественно, они считаются одними из величайших поедателей мяса в мире. Многочисленные ресторанчики в Аргентине подают традиционные блюда из рациона гаучо — ковбоев южного полушария, которые в пампасах готовят себе говядину и баранину прямо на костре. Я придумал три превосходных рецепта из говядины, которые легко приготовить на гриле.

Ингредиенты:

Для гамбургеров:

• 400 г. фарша из говядины
• 4 тонких ломтика панчетты
• 4 ломтика сыра сорта чеддер
• 1 луковица
• 1 яйцо
• копченый молотый красный перец
• соль и перец

Для шашлыка из печени:

• 400 г. говяжьей печени
• 4 деревянных шампура
• 50 мл оливкового масла
• 1 столовая измельченной свежей мяты
• 1 столовая ложка свежего кориандра
• 1/2 зубок чеснока
• половина перца чили, без семян, мелко нарезать
• 1 луковица
• немного лимона
• тертая цедра половины лимона
• соль и перец

Для бифштекса:

• 4 куска говядины по 150 г
• 4 тонких ломтика панчетты
• оливковое масло

Для сальсы:

• 100 г. маринованных томатов
• 2 поджаренных и очищенных перца
• 2 зубка чеснока
• пригоршня корнишонов
• 4 мелко нарезанных анчоуса
• 1 столовая ложка горчицы
• 3 ст. л. белого виноградного уксуса
• 100 мл не рафинированного оливкового масла
• измельченная свежая мята и кориандр (кинза)
• 1 мелкий перец чили, без семян
• соль и перец

Приготовление:

1. Говяжий фарш смешать  в миске с мелко нарезанным луком и одним яйцом.
2. Добавить соль и перец, сделать 8 небольших гамбургеров. Два гамбургера сложить вместе, в середину положить ломтик чеддера. Для того чтобы гамбургеры не развалились, завернуть их в панчетту. Обвалять конверты в перце.
3. Печень нарезать кубиками 2×2 см. Смешать нарубленный кориандр, мяту, чеснок, перец чили и лук с оливковым маслом. Приправить лимонным соком, молотой кожурой лимона, солью и перцем. Печень мариновать 1 час, затем надеть на деревянные шампуры.
4. Оставшейся панчеттой обернуть шашлыки, завязать кулинарной нитью. Смазать мясо оливковым маслом.
5. Все овощи и анчоусы нарезать маленькими кусочками. Добавить давленый чеснок, мелко нарезанный перец чили и остающиеся ингредиенты. Перед тем как подать к столу, остудить сальсу в холодильнике как минимум в течение часа. Добавить лимонный сок по вкусу.
6. Смазать решетку гриля оливковым маслом. Мясо поджарить так, как вам нравится. Помните, что печень жарится быстрее, чем мясо. После жарки заправить мясо солью и перцем. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Подсказка:
Деревянные шампуры не будут загораться, если их несколько часов подержать в воде. Для каждого шашлыка можно использовать по два шампура, так что шашлык будет гораздо легче переворачивать, и шампуры не будут сами крутиться на гриле…