Гамбас — жареные креветки

Гамбас — жареные креветки

Североафриканская кухня в своем наилучшем проявлении! Все любят гамбас, а с цитрусовыми блюдо приобретает изысканный праздничный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг тигровых креветок
• 200 г тертой моркови
• 100 г тертого фенхеля (сладкий укроп)
• апельсин-королёк — 3 шт.
• 1 грейпфрут
• 100 мл воды
• 100 г сахарной патоки
• анис звёздчатый — 3 шт.

Для маринада:

• 100 мл оливкового масла
• сок 1 лайма
• 2 зубка чеснока, раздавить
• 1 перец чили, удалить семена и мелко нарезать
• 0,5 чайной ложки молотого тмина

Для подливки:

• сок 2 лаймов
• 100 мл апельсинового сока
• 1 столовая ложка молотых семян кориандра
• анис звездчатый -1 шт.
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. ложка измельченной мяты
• соль и перец

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты маринада, вымачивать креветки 1 час.
2. Фенхель бланшировать в воде с сахаром, добавить анис, затем слить.
3. Варить анис и семена кориандра с соком лайма и апельсина до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Процедить, добавить оливковое масло, приправить солью и перцем.
4. Цитрусовые очистить и удалить белую мякоть. Это следует делать острым ножом. Смешать фрукты с морковью и сладким укропом, полить половиной подливки.
5. Креветки обжаривать на горячей сковороде по 2 минуты на каждой стороне.
6. Салат выложить на тарелку. Вокруг разложить креветки, сбрызнуть оставшейся подливкой.

Подсказка:
Креветки часто готовят на барбекю. Попробуйте насадить их на предварительно вымоченные в воде бамбуковые палочки. После этого креветки будет гораздо легче переворачивать. Готовить следует всего пару минут, иначе креветки пересохнут. В качестве специального дополнения я украсил тарелку огуречной травой.