Карпаччо из мяса страуса с салатом из сельдерея и блажаном

Карпаччо из мяса страуса с салатом из сельдерея и блажаном

Мясо страуса может послужить вкусной и здоровой заменой говядины. Оно идеально для приготовления карпаччо. Блажанг — это южноафриканская разновидность чатни (кисло-сладкой приправы из овощей и фруктов). Обычно его делают из персиков, но здесь я привожу собственную интерпретацию этого рецепта.

Ингредиенты:

• 300 г. филе из мяса страуса, нарезанного очень тонкими ломтиками
• 1/4 сельдерея
• перец
• крупная морская соль

Для блажанга:

• 300 г персиков
• 200 мл инжира (1 стакан)
• 100 г свежих ломтиков ананаса
• 50 г изюма
• 4 зубка чеснока
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 50 мл белого виноградного уксуса
• 300 г желтого сахара
• щепоть кайенского перца
• щепоть соли

Для подливки:

• 200 мл оливкового масла
• пригоршня свежего тархуна
• сок 1 лимона
• соль и перец

Приготовление:

1. Персики очистить, вынуть косточки, мякоть нарезать крупными кусками и
2. выложить в толстостенную кастрюлю. Инжир мелко нарубить и положить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами блажанга. Варить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими и не начнут выпускать сок. Остудить соус и поставить в холодильник на неделю, чтобы жидкость настоялась.
3. Мелко нарезать листья тархуна добавить к ингредиентам подливки и тщательно перемешать.
4. Размолоть сельдерей, размешать с частью подливки — это сохранит цвет растения.
5. Остаток подливки вылить на тарелку, сверху положить сырое филе из страусового мяса. Приправить молотым перцем и крупной морской солью. Сельдерей положить на середину тарелки, блажанг подавать в отдельной посуде.