Три вида лепешек

Три вида лепешек

Кухня в США — это настоящий котел, в котором смешались кулинарные приемы иммигрантов из всех стран мира. Похоже, что большинству американцев по вкусу морепродукты. Я попробовал несколько видов даров моря с элементами итальянской и мексиканской кухни.

Ингредиенты:

Для лепешек:

• 500 г. сладкой кукурузы
• 1 яйцо
• 3 столовых ложки муки
• щепоть грецких орехов
• соль и перец
• арахисовое масло

Для лепешек с морским гребешком:

• четверть зонтика фенхеля
• 2 ломтика свиной грудинки
• 4 крупных морских гребешка
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 50 мл сливок
• 1 столовая ложка сметаны
• щепоть мускатного ореха
• соль и перец
• несколько зерен сычуанского перца

Для лепешек с авокадо и крабом:

• 100 г. камчатского краба
• 1 спелое авокадо
• 1 чайная ложка горчицы
• 25 мл орехового масла
• 3 ст. л. красного виноградного уксуса
• соль и перец

Для лепешек с пастрами:

• 4 тонких ломтика пастрами
• 50 г. салата-латука
• 12 мелких каперсов
• 1 маленький кусочек пармезана
• 1 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и перец

Приготовление:

1. Сладкую кукурузу положить в миксер и довести до жидкой консистенции. Добавить яйцо и муку приправить солью, перцем и мускатным орехом. Из теста сделать плоские лепешки диаметром 10 сантиметров, слегка обжарить в арахисовом масле.
2. Фенхель нарезать мелкими кусочками. Измельчить мясо и обжарить на сковороде с фенхелем на сливочном масле. Добавить сливки и сметану, готовить 15 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить на лепешки. Морские гребешки нарезать тонкими ломтиками и положить в середину, посыпать молотым сычуанским перцем.
3. Авокадо нарезать мелкими кусочками. Сделать подливку из горчицы, орехового масла и уксуса. Смешать с авокадо, не допуская потемнения смеси. Приправить солью и перцем, выложить на лепешки, сверху положить мясо камчатского краба.
4. Салат-латук приправить уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Выложить салат на лепешки. Сверху добавить мелкие каперсы и тертый пармезан. Положить нарезанную пастрами (бастурму) и посыпать молотым белым перцем. Лепешки с морским гребешком слегка обжарить на гриле. Добавить молотый сычуанский перец.
5. Лепешки завернуть пирамидкой, подавать в стаканах.

Подсказка:
Вместо пастрами можно использовать ломтики сырой говядины с соусом. Сычуанский перец привозят из Северного Китая. На самом деле это не совсем перец, а кожица местной ягоды. Будьте осторожны и бережно добавляйте в пищу, так как сычуанский перец очень острый.