Домашний холодец

Домашний холодец

Ингредиенты:

• 1 шт. свиной рульки (1 кг)
• 1 шт. свиной ноги
• 1 шт. крыла индейки
• 400 г. говядины
• 1 шт. лука
• 1 шт. моркови
• 2 шт. зубчика чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 3-4 горошины душистого перца
• 1 ст. л. соли
• перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В большую кастрюлю положить мясные ингредиенты, залить холодной водой и оставить примерно на 12 чесов.
   Слейте воду, рульку и ногу хорошо очистите. Потом мясное все промойте под проточной водой. Положить в кастрюльку с толстим дном, залить холодной водой, и поставить на средний огонь варить.
2. Когда вода начнет закипать, снимите кастрюлю с плиты, слейте воду и промойте от пени мясо и кастрюлю.
   Патом еще раз заливаем мясные продукты холодной водой, так чтобы вода слегка накрыла их.
3. Ставим на средний огонь, крышкой не накрываем. Когда начнет образоваться пена, уменьшаем огонь к минимуму и снимаем пену шумовкой. Холодец недолжен кипеть, он должен время от времени пускать пузырьки. Если он будет интенсивно кипеть, то получится мутным и некрасивым. Приготовление холодца занимает много времени, но оно то во достойно.
   В процессе варке не рекомендуется доливать воду, ну если вам покажется что очень нужно, то только немного кипятка.
4. Почистить морковь и лук, положить в бульон. Также добавляем специи-душистый перец, лавровый лист и соль (примерно на 4 л. бульону – 1 ст. л. соли).
   Когда на поверхности бульона начнет появляется жир, его нужно собрать, тогда он получится ароматный. Готовить нужно примерно 6-12 чесов, поэтому лучше начинать с самого утра.
5. Чтобы проверить готов ли холодец, налейте 2-3 ложки бульона в тарелку и поставьте на 15 минут в холодильник. Если холодец не застил, то продолжаем готовить на слабом огне, а если застыл, то отставляем в сторону.
6. Шумовкой вытягиваем мясные изделие в большую миску, пускай остывают. А бульон процеживаем через мелкое сито, добавляем два зубчика пропущенного через пресс чеснока.
   Поперчите и добавьте еще если нужно соли. Поставьте на плиту, и доведите до первого булька, но не кипятите и снимите с плиты. И снова процедить через сито.
7. Для холодца берем только чистое мясо, без костей, жира, кожи.
   Мясо разделить на маленькие кусочки и равномерно распределить по глубоким тарелкам или формочкам. Осторожно налейте бульон. Прикрасив холодец можно вареной морковью, петрушкой ил половинкой вареного яйца.
8. Тарелку ставим сначала в прохладное место, а потом в холодильник для полного застывание.

Приятного аппетита!