Филе курицы в винном соусе

Филе курицы в винном соусе

Ингредиенты:

• 800 г спаржи
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 4 куска куриного филе
• 20 г топленого масла
• 2 лука-шалота
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• мускатный орех
• кайенский перец
• острый соус
• 125 г сливок
• 2 яичных желтка
• перец, соль, сахар

Приготовление:

1. Очистить и обрезать нижнюю часть стеблей спаржи. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло.
2. Лук-шалот нарезать кубиками, обжарить в масле до легкого золотистого оттенка. Куриное филе посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут.
3. Заправить филе кайенским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня, мясо вынуть из сковороды. В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать.
4. В небольшие глубокие пиалы выложить куриное филе, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.